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干辣椒及其制品

1范围

本文件规定了整的干辣椒和经过切丝、切碎、研磨等工艺加工制成的辣椒丝、辣椒圈、辣椒碎及辣椒粉等制品质量指标、试验方法、检验规则、包装、标识标志和储运等要求。

本文件适用于干辣椒及其制品的质量评定和贸易。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T21266辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法

GB/T22299辣椒粉天然着色物质总含量的测定GB/T23183辣椒粉

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉状）

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T30382界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

辣椒chilli

辣椒（CapsicumannuumL..）是茄科植物辣椒属(Capsicum)的果荚，果荚纵截面多数呈三角形，三角形底边位于胎座（果梗）连接点上，三角形的内角依据品种的不同，差别很大，果梗连接点的对角为锐角，为钝角的很少。果荚内有数目不等、质硬、呈盘状分布、直径1mm～5mm的黄白色种子，种子数及大小与品种有关。成熟时，果荚内的种子分别通过各自胎座（叶柄）与柔软的中心果核相连，但商品干辣椒中，种子与中心果核分离，种子可在果荚内自由移动。现已知胎座中刺激性成分（辣椒碱）的含量最高。辣椒的品种不同，成熟果荚的颜色也有较大差别，从深棕红色到橙黄色再到黄绿色。色素类物质尤其是红色，保存期间暴露在空气中或受光照，其色度会随时间的延长而降低。果荚长10mm～l20mm、直径4mm～50mm,果荚大小与辣椒的品种有关。

3.2

干辣椒driedchilli

以鲜辣椒为原料，经自然或人工干燥等工艺加工而成的脱水整果制品。

3.3

干辣椒制品

将干辣椒去把（或不去把）、去籽（或不去籽），经切割或研磨后，经筛分（或不筛分），或造粒等方式加工而成的的不添加其他物质的段、丝、圈、碎、粉或颗粒等形态的制品。

3

注：干辣椒的品种不同，其制品的颜色、气味及形态差异很大。贸易双方可根据约定，将辣椒加工成不同形态的制品。

3.3.1

辣椒段chillisection

以精选干辣椒为原料，经切段工艺制成的产品。3.3.2

辣椒碎chillifragment

以精选干辣椒为原料，经研磨、筛分等工艺制成的产品。3.3.3

辣椒圈chilliring

以精选干辣椒为原料，经切圈工艺制成的产品。3.3.4

辣椒丝chilliwire

以精选干辣椒为原料，经切丝工艺制成的产品。3.3.5

辣椒粉(面)chillipowder

以精选干辣椒为原料，经研碎加工通过400μm孔径标准筛得到的筛上物小于或等于2.5g/100g的产品。注：为保持稳定的辣椒碱含量（辣度）或预期色泽以及气味，辣椒粉（面）可用两种及以上的辣椒混合，调配成复

合粉。3.3.6

辣椒颗粒chilligranule

以精选干辣椒为原料经籽皮分离的辣椒果皮经干燥、粉碎、造粒等工序制成的颗粒状产品或以辣椒粉直接造粒制成的颗粒状产品。

3.4

精选辣椒selectedchilli

干辣椒（3.2）经过精选加工，最大限度去除原有杂质及外来杂质的辣椒。注：食品加工用辣椒推荐采用精选辣椒。

3.5

不完善椒incompletechilli

个体形状不全或受病虫害为害影响而失去部分使用价值的干制辣椒产品，包括以下各项：黄梢椒、花壳椒、白壳椒、虫蛀椒、黑斑椒、不成熟椒、断裂椒。

3.5.1

黄梢椒chilliwithyellowcoloronthetop

辣椒茄果顶部浅红色、黄色或淡黄色的，颜色明显区别于辣椒本色的辣椒。3.5.2

花壳椒chilliwithabnormalcolor

椒体以红色为主，部分红色减退显黄色、白色间杂斑块的干红辣椒。3.5.3

白壳椒whit