《调饮师工作规范》编制说明.pdf

团体标准《调饮师工作规范》

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

通过中山市咖啡协会批准立项的团体标准项目，并计划在2021年12月前完

成。

（二）标准主要起草单位、协作单位和主要起草人

本标准的编制任务由中山市咖啡协会单位承担。

标准主要起草人：。

二、制定标准的必要性和意义

（一）标准的必要性

2021年3月，调饮师入选人社部、国家市场监督管理总局、国家统计局

联合发布的新职业信息名单。调饮师作为新职业认证，将其定义为“对茶叶、水

果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化

调制饮品的人员”。

调饮师终于有了“身份证”，既是因为新茶饮是基于传统茶文化的创新业态，

为消费市场提供了有趣的选择，还因为这个市场在微信小程序、取茶柜等数字化

工具的帮助下保持着高速增长，目前已达数百亿规模。以喜茶为例，现在已有近

800家门店，1万多名调饮师。

成为新工种，意味着调饮师们将有更专业的知识技能、更明晰的职业发展道

路、更规范的从业标准，亦会成为就业市场中的新潮力量。目前我国对调饮师的

标准仍然是空白。制定团体标准《调饮师工作规范》以市场为导向，以需求为核

心，通过标准，促进市场规范，保护消费者合法权益，推动整个行业的健康发展。

（二）标准制定的目的和意义

目前饮品市场大部分消费者缺乏相关专业知识，商家鱼龙混杂，诚信缺失，

偷工减料、以次充好、以假充真，以及目前国家针对现场调制饮品的法律法规不

够健全。近年来，要求饮品消费者在迅速增多。为规范行业与市场，在重视食品

安全的同时也应关注营养的调配。因此，规范调饮师的工作制定团体标准《调饮

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师工作规范》不仅调饮人员撑握专业知识，更能保护消费者的合法权益具有重要

意义。

三、起草过程

（一）成立标准制定工作组

2021年4月组织和邀请了有关专家及技术人员成立了标准编制工作组，负

责标准起草工作。

（二）调研、资料收集

2021年4-5月进行多次调研和收集资料，在编制过程中查阅了大量的国

内外相关文献资料，包括有关的法律、部门规定和环境标准，以及技术研究发展

情况等。所有的文献资料都在本标准的编制过程中进行了有益的吸收和借鉴，形

成标准草案稿。

（三）形成标准草案

2021年5月标准编制工作组多次召开有关技术专家讨论会，经讨论形成了

标准草稿，并通过标准立项。

（四）形成标准征求意见

2021年5月22日标准编制工作组通过讨论修改标准草稿，形成标准征求

意见稿，并通过在线上与线下发出征求意见。

（五）形成标准送审稿

计划2021年6月底，标准编制工作组通过收集到的意见函进行讨论与修改

后形成标准送审稿，并提交到协会审核。

（六）通过技术审查

计划2021年6月底至7月进行技术审查。

四、制定标准的原则和依据与现有相关标准的关系

（一）制定标准的原则

本标准编制符合等国家现行法律法规及相关规定及要求。

（二）制定标准的依据

编写格式依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的

结构和起草规则》的规定而制定。

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根据我国现有标准体系引用相关要求，参考的安全要求。以下为参考和引

用标准：

SB/T10734-2012咖啡调配师岗位技能要求

SB/T11071-2013咖啡厅经营服务规范

（三）与现有相关标准的关系

本标准与现行国内相关法律、法规、规章协调一致，符合国家标准化管理

的有关规定。

五、主要条款说明

（一）、标准适用范围

本文件规定了调饮师工作规范的术语和定义、基本要求、工作要求、工作职

责和培训学习。

本文件适用于餐饮行业、培训机构、相关组织对茶饮、咖啡、水果、奶制品

的调制饮品的培训工作及现场工作。

（二）主要内容

调饮师的知识要求、工作要求、工作职责和培训学习。

六、采用国际标准