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学校校园食品安全大排查大整治方案
一、指导思想
以保障师生身体健康和生命安全为宗旨,依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规,全面开展校园食品安全大排查大整治行动,切实消除食品安全隐患,提升校园食品安全保障水平。
二、工作目标
通过本次大排查大整治行动,实现以下目标:
1.?全面排查校园内食品经营场所(包括学校食堂、校内小卖部、饮品店等)存在的食品安全隐患,做到不留死角、不走过场。
2.?对排查出的食品安全问题进行有效整治,确保整改措施落实到位,食品安全风险得到有效控制。
3.?进一步完善校园食品安全管理制度和长效监管机制,提高学校食品安全管理水平和师生食品安全意识。
三、排查整治范围及重点
(一)排查整治范围
本次大排查大整治行动涵盖学校校园内所有涉及食品经营、加工、供应等活动的场所及相关环节,具体包括:
1.?学校食堂:从食品原料采购、验收、储存,到食品加工、烹饪、售卖,再到餐饮具清洗消毒、食品留样等全过程。
2.?校内小卖部、饮品店:食品进货渠道、进货查验、食品储存、销售环境等方面。
3.?学校食品配送单位(如有):配送资质、配送车辆卫生、配送流程等情况。
(二)排查整治重点
1.?食品经营许可情况
-检查学校食堂、校内小卖部、饮品店等是否依法取得有效的食品经营许可证,许可证是否在有效期内,实际经营情况是否与许可范围相符。
2.?人员健康管理
-食堂工作人员、小卖部及饮品店从业人员是否持有有效健康证明,是否按规定进行年度健康检查,日常工作中是否遵守健康管理规定(如穿戴整洁工作服、工作帽,保持手部清洁等)。
3.?食品原料采购与验收
-采购渠道是否正规,是否选择具有合法资质的供应商,是否签订采购合同。
-食品原料是否具有相应的检验检疫证明、合格证明文件,是否严格执行进货查验制度,对不合格食品原料是否及时处理。
4.?食品加工与操作规范
-学校食堂食品加工场所布局是否合理,是否具备粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒等相对独立的功能区,各功能区设施设备是否正常运行。
-食品加工过程中是否做到荤素分开、生熟分开,是否确保食品烧熟煮透(中心温度达到70℃以上),食品添加剂使用是否符合国家标准。
5.?餐饮具清洗消毒与保洁
-餐饮具清洗消毒程序是否规范,是否采用热力消毒(如煮沸、蒸汽消毒等)或化学消毒(如使用含氯消毒剂等)方法,消毒效果是否达标。
-消毒后的餐饮具是否存放在专用的保洁设施内,保洁设施是否定期清洗消毒,餐饮具在保洁期间是否避免再次污染。
6.?食品留样
-学校食堂是否按规定对每餐供应的所有食品成品进行留样,留样量是否不少于100克,留样时间是否不少于48小时,留样记录是否完整(包括食品名称、留样时间、留样量、制作人等信息)。
7.?食品储存与销售环境
-校内小卖部、饮品店及学校食堂食品储存仓库是否保持清洁卫生,通风良好,温湿度是否适宜,食品是否按类别、保质期等进行分类存放。
-销售场所是否整洁,有无防尘、防蝇、防虫等设施,食品摆放是否整齐有序。
8.?食品安全管理制度执行情况
-学校是否建立健全食品安全管理制度(如食品原料采购验收制度、食品加工操作制度、餐饮具清洗消毒制度、食品留样制度等),各项制度是否得到有效执行,是否有相关记录佐证。
四、工作步骤
本次校园食品安全大排查大整治行动分以下四个阶段进行:
(一)动员部署阶段([具体日期1]-[具体日期2])
1.?成立校园食品安全大排查大整治工作领导小组,由学校校长任组长,分管后勤副校长任副组长,成员包括后勤管理部门负责人、食堂负责人、小卖部及饮品店负责人等,全面负责本次排查整治行动的组织、协调和指导工作。
2.?制定印发《学校校园食品安全大排查大整治方案》,明确排查整治的目标、范围、重点、步骤及要求等,召开动员大会,向全体师生传达本次行动的重要性和必要性,动员各方积极参与。
(二)自查自纠阶段([具体日期3]-[具体日期4])
1.?学校食堂、校内小卖部、饮品店等食品经营场所按照排查整治重点内容,认真开展自查自纠工作,对自身存在的食品安全问题进行全面排查,填写自查自纠记录表,详细记录排查出的问题、整改措施及整改期限等内容。
2.?食品配送单位(如有)也应按照相关要求进行自查自纠,向学校提交自查报告。
(三)集中排查整治阶段([具体日期5]-[具体日期6])
1.?工作领导小组组织相关人员(包括后勤管理人员、食品安全专业人员等)对学校食堂、校内小卖部、饮品店等进行集中排查,对照自查自纠记录表及排查整治重点内容,逐一检查核实,发现问题及时记录。
2.?针对排查出的问题,制定
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