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2023年中式烹调师(技师)考试历年真题摘选三套集锦(附带答案)荟萃25--第1页

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她

2023年中式烹调师（技师）考试历年真题摘选三套集

锦（附带答案）

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第壹卷

一.全能考点(共50题)

1.【单选题】三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。

A、面粉

B、淀粉

C、米粉

D、芝麻粉

参考答案：B

2.【判断题】可燃物被外部热源间接加热其达到一定温度时,未与明火直接接触就发生燃烧,这种现象

叫做本身自燃。

参考答案：×

3.【单选题】脆皮大肠最后的成熟方法是()。

A、烤

B、烧

C、煎

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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她

D、炸

参考答案：D

4.【多选题】制动器突然失灵时的紧急处理措施：（）

A、让重物自由下落

B、采取继续起升，将重物转到空旷的地方

C、发出音响报警信号

D、重物放下后检修制动器

参考答案：BCD

5.【单选题】下列描述属于心理定价策略特征的是。

A、以高价向市场投放新产品，以尽快收冋投资

B、利用顾客巳、理反应制定价格，束纖其消费动机

C、以低价向市场投放新产品，以扩大市场渗透

D、对大批量用餐的顾客进行价格折扣

参考答案：B

6.【单选题】勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是()。

A、淀粉快速成熟

B、淀粉受热均匀

C、防止淀粉沉淀

D、提高糊化能力

参考答案：B

7.【多选题】《国务院关于进一步加强企业安全生产工作的通知》要求，企业要经常性开展安全隐患

排查，并切实做到整改措施、（）“五到位”

A、责任

B、资金

C、时限

D、预案

E、结果

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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她

参考答案：ABCD

8.【判断题】蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)

等四种元素组成。

参考答案：√

9.【单选题】对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。

A、以美化为标准

B、以简洁为原则

C、以色彩和谐艳丽为目标

D、最终达到色、型、器俱佳的效果

参考答案：D

10.【判断题】()蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。

参考答案：×

11.【单选题】可燃气体或蒸汽，爆炸极限的下限值越小、上限值越大，其火灾危险性（）。

A、不变

B、越小

C、变化不定

D、变大

参考答案：D

12.【判断题】潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。

参考答案：√

13.【单选题】易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。

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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。住在富人区的她

A、豆制品

B、奶油蛋糕

C、剩饭

D、凉糕

参考答案：A

14.【单选题】塔式起重机降节时，必须遵循先降节、后拆除附着装置的规定，以确保塔式起重机在

降节过程中的（）性。

A、垂直

B、稳定

C、排他