《酒店餐饮管理（1+x餐饮服务》课件——中餐服务应用.pptxVIP

酒店餐饮管理中餐服务应用-餐中服务（1+X餐饮服务管理）

Content中餐服务应用餐前服务（1）1餐前服务（2）2餐中服务3餐后服务4中餐宴会服务演示5

餐中服务餐中服务又称为就餐服务，是指把客人点的食品、饮料送到餐桌，并在整个就餐过程中照料客人的需求。其服务的工作内容包括传菜、上菜、台面巡视服务、用餐过程中特殊情况的处理等。

一、上菜服务客人点完菜后，服务员应根据具体情况掌握上菜的时机。例如要了解厨房制作菜肴的烹调速度，并且要实现告知客人大约需要等待的时间。上菜时要注意核对桌号、菜名；要检查菜肴质量、份量等。上菜时的操作位置一般均为左上右撤。

二、台面巡视服务良好的服务体现在服务员的工作在客人开口之前。台面巡视要做好以下工作：（1）及时添加酒水，推销饮料；（2）烟灰缸内有两个以上烟头或有其他杂物时马上撤换烟灰缸；（3）为客人换骨碟，清理台面，保持台面清洁美观；

二、台面巡视服务（4）撤去客人不用的除玻璃杯之外的所有餐具，如空盘、空饮料瓶等；（5）如上了需要用手抓或剥壳的菜肴时应上洗手盅，洗手盅上桌时应使用托盘和毛巾夹为客人更换香巾；（6）客人停筷后，服务员要主动询问是否需要水果、甜品，并询问客人是否需要将剩下的菜肴打包带走。有的餐厅在客人用完所有点菜后送一道水果，起到感谢和希望客人再次光临本餐厅的作用。

三、特殊客人的处理在餐厅里，服务员会遇到各种各样的客人，处理每一种情况，都要从诚恳的态度出发。（1）对有急事的客人的服务优先订单，帮助客人解决问题，使客人得到良好的服务。

三、特殊客人的处理提前准备好儿童椅，协助家长安排孩子就座;帮助儿童将口布铺放好，并调整好桌椅的距离;要把儿童面前的锋利餐具与刀叉等拿开，为儿童换上勺类的餐具;尽可能帮助家长照看小孩，如帮小孩系好口布等;在家长前称赞他们的孩子。（2）对儿童客人服务

三、特殊客人的处理及时安排他们就座在离门口较近的座位或沙发上;对于走路不方便的客人给予必要的帮助，如帮助推车、拿物品等;就座时，须协助客人搬椅，挪动桌子;服务时须给予客人特殊的照顾，随时了解他们的特殊要求;如果客人在拿取食物时有困难，须尽量帮助客人;当客人站起来时，应及时帮助。（3）对老年人和残疾人服务

三、特殊客人的处理及时安排他们就座在离门口较近的座位或沙发上;对于走路不方便的客人给予必要的帮助，如帮助推车、拿物品等;就座时，须协助客人搬椅，挪动桌子;服务时须给予客人特殊的照顾，随时了解他们的特殊要求;如果客人在拿取食物时有困难，须尽量帮助客人;当客人站起来时，应及时帮助。（4）如听不懂客人的问题

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