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《冻干果蔬制品》编制说明

一、制定背景

冻干技术始于上个世纪三十年代，经过几十年的发展，技术日渐成熟，

设备日趋完善。冻干食品在一些发达工业国家已经达到相当高的普及水平，

我国在50年代开始引进真空冷冻干燥技术，80年代后，冻干食品的加工

开始在我国发展开来。经过30余年的发展，我国的冻干产品从前最初的出

口导向发展到近年来国际与国内市场齐头并进。

冻干其原理是在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的

水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使物料脱水获

得冻干制品的过程，其工艺过程一般是预冻→抽真空→干燥，称为真空冷

冻干燥，简称冻干。

冻干被认为是生产高品质脱水食品较好的加工方法。新鲜果蔬储存期

短,易变质且难保存,通过脱水干燥能够最大程序地延长果蔬货架供应期。

冻干技术是国际公认的生产高品质脱水果蔬的首选方法，并避免了传统脱

水技术方法带来的变色、变味、营养成分损失大、复水性差等缺陷，具有

其它干燥技术无法比拟的优点，主要表现在以下几个方面：

1、由于干燥过程是在真空度较高、料温较低的状态下干燥，可避免物

料中成分的热破坏和氧化作用，最大限度地保留食品的组织结构、营养成

分和风味物质基本不变，特别是生理活性成分保留率最高。

2、外观不干裂、不收缩，能够维持食品原有的外形和色泽。

3、产品表面无硬化，组织呈多孔海绵状，因此复水性能好，食用方便，

浸泡即可快速复原。

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4、重量较轻，耐保藏，对环境温度没有特别要求，具有贮存期长的显

著特点。

近年来，我国的果蔬加工业取得了巨大的成就，果蔬加工业在我国农

产品贸易中占据了重要地位，仅脱水蔬菜的出口量已位居世界第一。伴随

着我国经济社会建设发展的快速推进，真空冷冻干燥技术逐步在我国脱水

果蔬生产制造领域获取了广泛且充足的应用空间，为我国脱水果蔬产业领

域实现优质且良好的发展做出了积极贡献。随着人们健康意识的不断增强，

生活节奏的不断加快，对食品安全的重视，人们对科学加工的食品产生了

更高的认识、提出了更多的要求，冻干果蔬制品作为一种新兴、安全、营

养、健康的加工产品，也迎合了市场需求。几乎所有的水果、蔬菜都可以

做为冻干产品的原料，果蔬作为人们摄取维生素、矿物质和膳食纤维等营

养成分的重要来源，其冻干产品的开发与资源利用正呈现多元化发展趋势，

蕴含巨大的市场前景。

河南省作为农业大省，有着丰富的果蔬资源，蔬菜种植面积位居全国

第一，蔬菜、水果产量均居全国第二位，仅次于山东。河南省地处中原，

交通便利，是综合交通枢纽和现代国际物流中心。水果、蔬菜具有显著流

通优势，优势果蔬产业的资源转化、精深加工始终是我省产业发展目标和

方向，国内外市场对冻干果蔬制品的巨大需求，也为发展我省的食品冻干

技术和冻干食品产业提供了更好的机遇。

近几年，以好想你健康食品股份有限公司为代表的龙头企业正积极发

挥行业引领作用，带动了我省一大批冻干产品生产企业快速发展，如郑州

市汇川优选食品科技有限公司、洛阳祥和牡丹科技有限公司、河南省果然

风情果业股份有限公司等几十家企业的冻干产品产值产量每年都在持续快

速增长，同时各地已建立一大批冻干食品加工厂，为我省冻干产业的科技

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创新和经济发展注入新的活力，冻干产业的发展也将迎来新的契机。

二、标准制定的必要性

目前市售冻干果蔬产品，有即食产品，如冻干水果、冻干调味蔬菜、

混合冻干果蔬、冻干果蔬冲溶块等，非即食产品有冻干果蔬代用茶、方便

食品用冻干蔬菜料包、冻干果蔬粉等。因其种类繁多，工艺区别较大，无

法全面涵盖，本标准以冻干果蔬干为主要方向，其它产品暂不涉及。

企业发展与产品开发亟待标准的同步跟进,但是目前并无冻干果蔬的

相关标准，为数不多的脱水果蔬的相关标准也在传统干燥技术的基础上制

定，技术优势产品缺少标准的支持，其效用很难得到发挥。产品标准不仅

是企业组织生产的依据，也是监管部门对产品进行监管的依据。一个完善

的产品团体标准更是能够起到规范整个行业生产行为，提升行业产品质量，

发挥促进技术提升的重要作用。

由于没有相关产品的食品安全标准和行业标准，企业多采用各自的企

业标准。因企业本身对产品质量要求、技术水平、品控管理能力等都存在

差异，企业标准也难以直接反映产品应有的特性，无法科