《酒水饮料经营管理》课件——酒水基础知识.pptx

认识酒水

想想有关酒的诗词？昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒；劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人；醉翁之意不在酒，在乎山水之间也；李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠；葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催；

你是怎么看待酒这个东西的？酒可成事，酒可丧德。酒本无罪，成事败德皆由人！做个周到的主人，当个懂礼的客人，做个文明的饮酒人。

目录CONTENTS酒的起源与发展01酒的含义与成分02酒的分类与工艺03酒的生产工艺04

中国酒水行业发展概况品类市场需求场景营销

品类概况根据新国标《饮料酒术语和分类》（GB/T17204-2021），从制酒工艺来看，酒类产品可分为蒸馏酒、发酵酒、配置酒和露酒四种。

市场概况国家统计局数据显示，2023年，中国酿酒行业产品销售收入达到10,802.6亿元，同比增长约9.3%。其中，白酒和啤酒占据市场主导地位，2023年收入分别为7,563亿元和1,863亿元，占比分别约70.0%和17.3%。

发展历程概况酒水行业从计划供应阶段发展至新零售阶段。

消费者购买渠道概况

酒水消费趋势（度数＆品类）

女性和年轻群体规模增长，催生更多元得酒饮选择。

购买酒水的关注因素？

你对于喝酒的态度是什么？

饮酒的场景

营销策略？全渠道+优质内容营销，迎合新一代消费者需求；传统酒类电商以货架模式为主，逐渐向新零售模式转变。新型直播/社交类电商以内容为中心推动酒水品牌销量及影响力不断提升。

PART1酒的起源与发展

酒的起源P12猿猴造酒说皇帝造酒说杜康造酒说上天造酒说

酒的历史史前原始部落的人们采集的野果在经过长期的储存后发霉，然后形成酒的气味，开始了酿酒文化。这一时期的酒，是未经过滤的酒醪，呈糊状和半流质，不适于饮用，食用的酒具一般是食具。夏朝夏朝有一种叫爵的酒器，是我国已知最早的青铜器。乡人于十月在地方学堂行饮酒礼：“九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕（sì）觥，万寿无疆”，由此诗充分展示了夏朝的酒文化。

酒的历史商代青铜器制作技术提高，酒器达到前所未有的繁荣。作酒有了成套的经验，出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族，饮酒风气很盛，特别是贵族饮酒极为盛行，纣王造酒池可行船，整日里美酒伴美色，商代留下了“酒色文化”。周代周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。周代酒礼成为最严格的礼节，饮酒，尤以年长者为优厚，“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。

酒的历史春秋战国人们酿酒所用原料多样，其酒的品类也不断增加，这段时期酿酒业也是持续向前发展，如战国时期的楚国出现了独具地方特色的美酒“瑶浆”、“冻饮”、“桂酒”、“椒浆”等等。秦汉秦汉年间出现“酒政文化”，统治者站在“讲政治”的高度屡次禁酒，提倡戒酒，最终屡禁不止。汉代，东汉名医张仲景用酒疗病。酒曲的种类也更多了，中国成为世界上最早用曲酿酒的国家。

酒的历史三国三国时期的酒风极“盛”，酒风剽悍、嗜酒如命，陶元珍先生评价三国酒风时曾引用这样一段话：“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”三国劝酒之风也颇盛，喝酒手段也比较激烈。魏晋南北魏晋时期，酒才有合法地位，酒禁大开，允许民间自由酿酒，并出现了酒税，酒税成为国家的财源之一，因此就有了“酒财文化”。名士饮酒风气极盛，借助于酒，人们抒发着对人生的感悟、对社会的忧思。

酒的历史“酒催诗兴”是唐朝文化最凝炼最高度的体现，酒催发了诗人的诗兴，酒也就从物质层面上升到精神层面。唐人崇尚“美酒盛以贵器”。其酒道，饮酒大多在饭后，正所谓“食毕行酒”。宋朝酒业繁盛、酒店遍布，宋代酒店强调名牌的文化个性。宋代发明了蒸馏法，白酒成为中国人饮用的主要酒类。金代北方民族素有豪饮之风，有着浓厚的酒文化底蕴，金代有着烧锅酒文化。元代出现了烧酒（阿剌吉酒）。隋唐宋辽金元

酒的历史明清明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，每逢佳节节令，“专用酒”十分流行。如元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒。当时京城的达官贵人们比较崇尚黄酒，中下层百姓则多喜欢价廉味浓的烧酒。

酒水含义酒水中的酒是人们熟悉的含有乙醇的饮料，即酒精饮料，是一种能使人兴奋、麻醉，并带有刺激性的特殊的饮料，一般酒精含量在0.5-75.5%之间。酒水中的水指所有不含酒精的饮料或饮品，即：非酒精饮料，俗称软饮料(SoftDrinks)。非酒精饮料是一种提神解渴的饮料，是液体在稀释之后或不经稀释而出售的。它包括果、蔬汁饮料和碳酸饮料等类型。

酒的成分注：甲醇（木醇），有毒性，我国规定白酒中甲醇不得超过0.04g/100ml。

酒精和酒度酒精：又名乙醇，化学分子式为CH?-CH?OH，英文通称“Ethanol”。常温下呈