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《冻干银耳羹》团体标准

（征求意见稿）

编制说明

一、项目背景

随着生活水平的提高，凭借冲泡即食的便捷性，冻干银耳羹赢

得了许多人的青睐。人们对银耳的需求不仅局限于初级农产品，更加

注重产品的品质、营养及食用的便捷性方面。“冻干银耳羹”是一种

以银耳为主要原料、添加或不添加辅料（包括各种食用水果、食用菌、

杂粮、奶制品等加工食品）及调味料以冻干工艺生产的保存了原料的

原有色、香、味及营养成分并能快速复水的食品，以其食用方便、营

养丰富为产品的主要特征，现有市场上的冻干银耳羹产品有数十个品

种，2023年市场订单较去年同期增长了近30%，古田县各企业都在

加大投入冻干银耳羹生产线。随着冻干银耳羹精深加工产能的提升，

利润空间也提升了30%左右，还为古田县提供了一些就业岗位。

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“冻干银耳羹”因没有相应国家标准，行业标准及地方标准，生

产企业基本上参照其它果蔬冻干食品生产技术，进行生产，存在冻干

银耳羹产品质量参差不一，质量差的企业存在产品严重收缩和变形、

冲泡不匀结团或多糖不溶解等问题。因此，为了保证产品质量，促

进行业健康发展，确保企业规范生产，因此制定“冻干银耳羹”团体

标准，对产品进行规范运作，不仅对市场监管提供技术支撑，对保护

银耳产品经营者、保护消费者的合法权益，具有重要意义。

二、项目来源

本项目在古田县政府、古田县食用菌产业发展中心、古田食用菌

协会支持与引导下，开启了《冻干银耳羹》团体标准制定流程。根据

2023年2月28日古田食用菌协会文件——古菌协[2023]07号“古田

食用菌协会关于《冻干银耳羹》团体标准立项的公告”开展团体标准

的制定工作。

三、标准制定工作概况

（一）标准制定单位及相关人员

参加《冻干银耳羹》标准起草单位：福建天天源生物科技有限公

司、全国银耳标准化工作组、福建省食用菌产品质量监督检验中心、

古田县食用菌协会、福建盛耳食品有限公司、宁德晟农农业开发有限

公司、福建美唐生物科技有限公司、福建领菌生物科技有限公司、福

建省古田县闽越食品有限公司、古田县大桥镇玉耳果蔬专业合作社。

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主要起草人：郭安然、杜昌铿、郑瑜婷、赵理、彭冬祥、魏香

琳、马涛、陈志豪、詹占文、林柳菊、黄炳芳、郑开亮、曾茂富、

江进健、许向秒、陈堃。

（二）主要工作过程

1、前期工作

在标准立项之前，古田县食用菌产业发展中心组织相关单位开展

了标准预研工作：2023年2月23日，《冻干银耳羹》团体标准起草组第

一次会议在古田县食用菌产业发展中心召开。福建天天源生物科技有

限公司、全国银耳标准化工作组、福建省食用菌产品质量监督检验中

心、古田县食用菌协会、福建盛耳食品有限公司、宁德晟农农业开发

有限公司、福建美唐生物科技有限公司、福建领菌生物科技有限公司、

福建省古田县闽越食品有限公司、古田县大桥镇玉耳果蔬专业合作社

等代表13人参加了会议。会议由全国银耳标准化工作组委员、副秘书

长、古田县食用菌产业中心标准化股负责人郑瑜婷主持。会议议定第

一起草单位及其工作内容，并对标准草案的内容进行了讨论修改。

2、标准立项

经古田县食用菌协会同意《冻干银耳羹》团体标准批准立项。该

项目于2023年3月3日在全国团体标准信息平台发布立项公告（古菌协

【2023】01号），计划于2023年完成标准制定工作。

3、成立起草小组

本项目由古田食用菌产业发展中心提出，古田县食用菌协会组织

协会会员：福建天天源生物科技有限公司、福建盛耳食品有限公司、

宁德晟农农业开发有限公司、福建美唐生物科技有限公司、福建领菌

生物科技有限公司、福建省古田县闽越食品有限公司、古田县大桥镇

玉耳果蔬专业合作社参加了起草工作，古田县食用菌协会、福建省食

用菌产品质量监督检验中心、全国银耳标准化工作组参加了标准起草

小组，负责全面参与本标准的技术指导工作。

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3、开展调查研究，收集资料

（1）品牌调研：目前市场的银耳羹品牌有：雪燕耳、临水之恋、

唐美美、辰耳、西边日出、俏佳小倪等，年产值约2亿元。