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餐饮业食品安全与健康保障承诺书

合同编号：__________

甲方（餐饮企业名称）：

地址：

联系方式：

营业执照号码：

乙方（监管部门名称）：

地址：

联系方式：

一、前言

1.背景与目的

为了保障消费者的身体健康和生命安全，提高餐饮业的食品安全水平，甲方作为餐饮企业，郑重承诺严格遵守相关法律法规和行业标准，建立健全食品安全与健康保障体系。本承诺书旨在明确甲方在食品安全管理方面的责任和义务，保证所提供的食品符合安全、健康的要求。

二、承诺主体

1.餐饮企业信息

甲方企业名称、地址、经营范围、营业执照号码等信息应真实、准确、完整。

甲方应具备合法的经营资质，且在经营过程中严格遵守相关法律法规。

2.负责人信息

甲方负责人姓名、联系方式、身份证明等信息应如实提供。

负责人应承担食品安全管理的首要责任，保证各项食品安全措施得到有效落实。

三、食品安全管理体系

1.质量控制体系

甲方应建立完善的质量控制体系，包括原材料采购、食品加工、储存、销售等环节的质量控制标准和流程。

制定食品质量检验制度，对每批原材料和成品进行检验，保证食品质量符合国家标准和行业标准。

2.人员培训与管理

甲方应定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

建立员工健康管理制度，要求员工持健康证明上岗，定期进行健康检查。

对员工的个人卫生进行严格管理，要求员工遵守个人卫生规范，如勤洗手、穿戴清洁的工作衣帽等。

四、食材采购与储存

1.供应商选择标准

甲方应选择具有合法资质、信誉良好的供应商作为原材料供应商。

对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等情况。

与供应商签订合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量要求、交货时间、价格等。

2.食材验收程序

甲方应建立严格的食材验收程序，对每批原材料进行验收。

验收内容包括原材料的品种、数量、质量、包装等方面，保证原材料符合采购合同的要求。

对验收不合格的原材料，应及时予以退货或更换。

3.储存条件与管理

甲方应根据不同食材的特点，设置相应的储存条件，如温度、湿度、通风等。

对食材进行分类存放，避免交叉污染和变质。

建立库存管理制度，定期对库存食材进行盘点，保证食材的新鲜度和安全性。

五、食品加工与制作

1.加工流程规范

甲方应制定科学合理的食品加工流程，保证食品加工过程的卫生和安全。

对食品加工过程中的关键控制点进行监控，如原料解冻、烹饪温度、时间等。

严格遵守食品加工的卫生要求，如加工场所的清洁消毒、加工设备的卫生管理等。

2.烹饪温度与时间控制

甲方应根据不同食品的特点，确定合理的烹饪温度和时间，保证食品熟透，杀灭病菌和寄生虫。

使用温度计等设备对烹饪温度进行监测，保证温度符合要求。

对烹饪后的食品进行快速冷却，避免细菌滋生。

3.食品添加剂使用规范

甲方应严格按照国家标准和行业标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况。

对食品添加剂进行专人管理，严格控制其使用量和使用范围。

六、餐饮具清洁与消毒

1.清洁流程与标准

甲方应制定餐饮具的清洁流程和标准，保证餐饮具的清洁卫生。

餐饮具使用后应及时进行清洗，去除食物残渣和油污。

使用清洁剂和消毒剂对餐饮具进行清洗和消毒，保证消毒效果符合卫生标准。

2.消毒方法与频率

甲方应根据餐饮具的材质和用途，选择合适的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。

对餐饮具的消毒频率应符合卫生要求，一般情况下，每餐使用后的餐饮具应进行消毒。

定期对消毒设备进行检查和维护，保证其正常运行。

3.餐具存放与保管

消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，避免受到二次污染。

保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持干燥、通风。

餐饮具的存放应按照分类存放的原则，便于取用和管理。

七、环境卫生与设施维护

1.餐厅环境卫生标准

甲方应保持餐厅内环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、积尘和蜘蛛网。

餐厅内应定期进行通风换气，保持空气清新。

餐厅内的桌椅、餐具摆放应整齐有序，为消费者提供舒适的就餐环境。

2.厨房设施清洁与维护

甲方应定期对厨房设施进行清洁和维护，包括炉灶、烤箱、蒸锅、水槽等。

对厨房设施的清洁应彻底，去除油污和食物残渣，保证设施的卫生和正常运行。

定期对厨房设施进行检查和维修，及时发觉和排除安全隐患。

3.垃圾处理与卫生管理

甲方应建立垃圾分类制度，将垃圾分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，并进行分类收集和处理。

垃圾应及时清理，避免堆积和滋生蚊虫、老鼠等害虫。

垃圾桶应定期进行清洗和消毒，保持垃圾桶的清洁卫生。

八、员工健康与卫生

1.员工健康检查要求

甲方应要求员工