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红酒与白酒品鉴作业指导书

TOC\o1-2\h\u15348第一章红酒品鉴基础 2

118461.1红酒的历史与文化 2

227311.2红酒的分类与特点 3

4863第二章红酒品鉴技巧 4

155002.1视觉品鉴 4

263962.2嗅觉品鉴 4

88852.3味觉品鉴 4

27454第三章红酒与食物搭配 5

225523.1红酒与肉类搭配 5

217213.1.1红肉与红酒搭配 5

42513.1.2白肉与红酒搭配 5

49823.2红酒与蔬菜搭配 5

173953.2.1红酒与根茎类蔬菜搭配 6

135673.2.2红酒与绿色蔬菜搭配 6

44243.3红酒与甜点搭配 6

23893.3.1红酒与水果甜点搭配 6

268503.3.2红酒与巧克力甜点搭配 6

26573第四章白酒品鉴基础 6

297734.1白酒的历史与文化 6

197704.2白酒的分类与特点 7

14490第五章白酒品鉴技巧 7

326935.1视觉品鉴 7

29795.1.1观察酒液色泽 8

33985.1.2观察挂杯现象 8

318745.1.3观察酒花 8

258725.2嗅觉品鉴 8

42435.2.1静置嗅闻 8

17185.2.2摇杯嗅闻 8

4435.2.3对比嗅闻 8

251055.3味觉品鉴 8

204355.3.1品尝酒液 8

44645.3.2辨别味道 8

180145.3.3品尝余味 9

10999第六章白酒与食物搭配 9

248186.1白酒与海鲜搭配 9

25236.2白酒与炒菜搭配 9

30766.3白酒与甜点搭配 9

13959第七章品酒礼仪与注意事项 10

278937.1品酒场合的礼仪 10

33167.2品酒过程中的注意事项 10

29580第八章品酒器具与使用方法 11

314188.1常见品酒器具介绍 11

184998.1.1酒杯 11

150078.1.2开瓶器 11

15608.1.3酒鼻子 11

250118.1.4品酒盘 11

255348.1.5酒温计 11

292428.1.6酒杯清洁布 11

203138.1.7酒嘴套 12

28038.1.8酒瓶架 12

228358.2品酒器具的正确使用方法 12

157368.2.1酒杯的正确使用方法 12

279178.2.2开瓶器的正确使用方法 12

114728.2.3酒鼻子的正确使用方法 12

58768.2.4品酒盘的正确使用方法 12

239178.2.5酒温计的正确使用方法 12

142778.2.6酒杯清洁布的正确使用方法 12

107878.2.7酒嘴套的正确使用方法 12

283558.2.8酒瓶架的正确使用方法 12

11749第九章品酒心得与记录 12

268609.1如何记录品酒心得 12

123549.2品酒记录的格式与内容 13

3058第十章品酒与生活品质提升 14

2124210.1品酒对生活品质的影响 14

2509310.2如何在生活中融入品酒乐趣 14

第一章红酒品鉴基础

1.1红酒的历史与文化

红酒作为一种古老的酒类，其历史可追溯至公元前6000年左右。据考古学家研究，最早的红酒起源于古代的伊朗。随后，红酒逐渐传入古希腊、古罗马等地，成为当时贵族阶层的饮品。红酒在历史的长河中，不断演变，形成了独特的文化内涵。

红酒文化在欧洲各国都有着深厚的底蕴，尤其是法国、意大利、西班牙等国家。在古代，红酒不仅是饮品，还是一种象征地位和身份的标志。在欧洲的宗教活动中，红酒也具有重要的地位，如基督教的圣餐仪式中，红酒代表着耶稣基督的血液。

红酒文化在我国也有着悠久的历史。早在唐代，我国就开始种植葡萄并酿造红酒。明清时期，红酒逐渐成为宫廷贡品，受到皇室贵族的喜爱。如今，红酒已成为我国酒类市场的重要组成部分，越来越多的消费者开始关注和品味红酒文化。

1.2红酒的分类与特点

红酒按照产地、品种、酿造工艺等不同特点，可分为以下几类：

（1）按产地分类

（1）法国红酒：法国是世界上最大的红酒生产国，拥有众多知名产区，如波尔多、勃艮第、罗纳河谷等。法国红酒以品质优良、风格多样而著称。

（2）意大利红酒：意大利红酒品