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2022年餐饮服务食品安全管理人员必备知识

题库及答案（精选40题）

一、单项选择题

1.有关食品安全的正确表述是（B）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成

任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）

A.食品安全标准是鼓励性标准

B.食品安全标准是推荐性标准

C.食品安全标准是强制性标准

D.食品安全标准是自愿性标准

3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许

可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许

可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许

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可证

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（D）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自

收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请

A．7B.10C.15D.30

6.餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊

销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销

许可证

A.2B.3C.4D.5

7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚

款、罚金时，应当（A）

A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规

是（A）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

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D.五常法、六T法

9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）

A.生食类食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食类食品；

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）

A.清洁操作区B.准清洁操作区

C.一般