营养学基础课程.pptVIP

急需补充的人群：接触阳光较少者处于生长发育期者处于更年期者有骨质疏松者＜2＞维生素Ｄ特点：又称生育酚具有耐热．耐酸．耐碱的性能．01增加血管弹性．维持毛细血管正常通透性改善血液循环．03延长细胞活性．05功能：02维持机体正常生育机胚胎和发育．04具有抗衰老的作用．06＜3＞、维生素Ｅ维生素Ｅ来源：植物油．②硬壳类果品．③子仁食品．④蛋黄．⑤大豆．缺乏：皮肤变干燥、粗糙、加速衰老、躁动、性能力低下、水肿、不育症。摄入量与人体关系：过量（化工生产）：人的淋巴细胞容易坏死．免疫力下降．并能降低凝血能力使血凝时间延长．会阻碍骨中钙的利用＜3＞、维生素Ｅ5中国目前状况及建议摄入量:01中国人不缺，尤其是青少年。02成年人可适量补充，儿童青少年不宜补充03急需补充的人群：04以西餐为主食者05营养不良者06长期饮酒者07肝病及胃切除者08＜3＞维生素E有梦想就会有希望每日一语01写出碳水化合物的来源及功能。写出维生素A、维生素D、维生素E的功能、来源、中国现状及建议补充量。课后作业〈4〉维生素B11、特点：又称硫胺素，在酸性环境中稳定，遇热遇碱易变质。2、功能：1）促进糖的吸收——辅酶。2）保持神经、肌肉、心脏的正常功能3）防治“脚气病”3、来源：1）谷类、豆类、硬壳类食品2）谷皮及谷胚中3）酵母、蛋类、豆类、白菜、芹菜、动物内脏、瘦肉、蛋黄。〈4〉维生素B1摄入量与人体的关系：缺乏——疲劳、食欲不振、精神萎靡、心脏肥大、心跳异常、肌肉无力、酸软，记忆力差中国目前状况及建议补充量：中国缺乏情况：儿童青少年缺乏，成人缺乏不严重、我国人均摄入量每天为1.2毫克。儿童青少年必须补充，除饮食另补0.2—0.4毫克。因其在体内停留仅3—6小时，必须每天补充。急需补充的人群：01常感到疲劳者02消化不良者03经常喝酒者04〈4〉维生素B1特点：又称核黄素，耐热，在酸性环境中稳定，遇碱、遇紫外线易遭破坏。功能：人体酶的组成部分。维持机体健康，促进生长发育。来源：奶类、蛋类、酵母、豆类、绿叶蔬菜、动物内脏，如肝、肾。12345〈5〉维生素B2〈5〉维生素B2摄入量与人体的关系：缺乏—口角湿白、口腔溃疡、唇舌发炎、口角炎、嘴角干裂，鼻唇、头皮发痒，酒糟鼻、眼睛发红、怕光、流泪。（无过量表现）中国目前状况及建议补充量：中国严重缺乏，居维生素缺乏首位，急需补充专家建议中国人每天除饮食另补1毫克。因其多余部分在体内不停留，故需每天补充。01急需补充的人群：02不常吃肉和奶制品者03动脉硬化者04减肥者05慢性肝炎患者〈5〉维生素B2〈6〉维生素C1、特点：又称抗坏血酸，在酸性环境中稳定，遇碱则坏、遇金属则变质，尤其与铜接触损失更快。2、功能：1）生成胶原蛋白2）促进微血管健康3）帮助铁的吸收4）防治坏血病5）增加免疫力，解毒6）预防心血管疾病〈6〉维生素C蔬菜—辣椒、豆芽、菜花、雪里红、苦瓜、来源：水果—柑橘、番茄、柠檬、山楂、酸枣、草莓、奇异果。缺乏—牙龈出血、牙齿脱落、血管变脆、皮肤上有青斑、流鼻血、长色斑、伤口愈合慢、易感冒、摄入量与人体的关系：040301中国目前的状况及建议补充量：专家建议除饮食外需另补：女士50毫克/天；老年人100毫克/天中国人缺乏维生素C因其在人体内仅停留4小时，故每天至少补充两次。02〈6〉维生素C1急需补充的人群：2抽烟者3有牙龈出血、长红痣、长色斑、流鼻血者4居住在受污染环境者5有创伤者6易感冒者〈6〉维生素C〈五〉水1、含量：1）新生儿体内水份高达80%2）一般人体内约含水70%3）人体内若失水10%，生理功能开始发生紊乱4）失水20%即死亡2、功能：1）是代谢反应的基础。2）运输养料和代谢废物——溶剂3）调节体温。