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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》
中式烹饪、中餐面点赛项试题7
一、单选题（请把正确选项填在（）内，每题1分共70分）
1.法国人最喜爱的花卉是()。
A.玫瑰B.郁金香C.山茶D.百合
2.道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为
规范。
Ａ.正误判断Ｂ.善恶评价Ｃ.客观判断Ｄ.实践经验
3.道德要求人们在获取()的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。
Ａ.物质享受Ｂ.社会福利Ｃ.个人利益Ｄ.个人薪酬
4.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。
Ａ.行为守则Ｂ.职业守则Ｃ.职业道德Ｄ.社会道德
5.职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的
()等三个方面的特征。
Ａ.直观性Ｂ.单一性Ｃ.多样性Ｄ.抽象性
6.下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。
A.咸鲜味B.糖醋味C.陈皮味D.荔枝味
7.陈皮味菜肴中起调节缓和苦味作用的调味料是（）。
A.食盐B.香醋C.白糖D.辣椒
8.鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成的，其主要成分是
（）。
A.饱和脂肪酸B.维生素B族C.酸性氨基酸D.碱性氨基酸
9.下列畜肉中膻味最重的是（）。
A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.马肉
10.调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。
A.芝麻酱B.香辣酱C.豆瓣酱D.海鲜酱
11.属于烟香味型的菜肴是（）。
A.清蒸白鱼B.板栗烧鸡C.香酥鸭子D.毛峰熏鲥鱼
12.调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。
A.1％B.5％C.10％D.15％
13.属于天然色素的是（）。
A.日落红B.柠檬黄C.苋菜红D.绿菜汁
14.汤按使用原料可分为（）。
A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤
15.热炝菜肴的原料烫熟后必须(c)拌入调料。
A.浸漂后B.晾凉后C.趁热D.冷冻后
16.制汤时，原料与水的最佳比例一般为（）。
1
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白
A.1:2B.1:4C.1:6D.1:8
17.适用于快速烹制，使原料
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