食品行业健康食品原料方案.docVIP

食品行业健康食品原料方案

TOC\o1-2\h\u30709第一章食品行业健康食品原料概述 3

97101.1健康食品原料的定义 3

185511.2健康食品原料的分类 3

131081.2.1天然植物原料 3

135361.2.2动物性原料 3

326091.2.3微生物原料 3

127341.2.4人工合成原料 3

91451.3健康食品原料的发展趋势 3

139581.3.1绿色、有机原料的广泛应用 4

307391.3.2功能性原料的研发与应用 4

268841.3.3跨界融合与创新 4

192191.3.4个性化定制 4

17711第二章谷物类原料 4

310302.1全谷物原料的应用 4

113912.2粗粮原料的选择 4

166952.3功能性谷物原料的开发 5

24906第三章蔬菜类原料 5

267683.1叶菜类原料的利用 5

219353.2根茎类原料的加工 6

64453.3花果类原料的开发 6

13071第四章水果类原料 7

270164.1新鲜水果的选用 7

261564.2水果干果原料的加工 7

191404.3功能性水果原料的开发 7

7524第五章肉蛋类原料 8

134415.1畜禽肉的选用 8

208985.2水产肉的利用 8

257325.3蛋类原料的开发 9

30717第六章乳制品原料 9

308226.1牛奶及其制品的应用 9

105226.1.1牛奶的营养价值 9

66286.1.2牛奶制品的分类与应用 9

135126.2羊奶及其制品的加工 10

313666.2.1羊奶的营养价值 10

29396.2.2羊奶制品的分类与应用 10

4456.3功能性乳制品原料的开发 10

298326.3.1富含益生菌的乳制品原料 10

267876.3.3高钙、高铁、高蛋白乳制品原料 10

32592第七章豆类原料 10

63997.1大豆及其制品的利用 11

201597.1.1概述 11

44217.1.2大豆蛋白质的利用 11

66037.1.3大豆脂肪的利用 11

239717.1.4大豆异黄酮的利用 11

206907.2其他豆类原料的开发 11

302927.2.1豌豆 11

58987.2.2红豆 11

56007.2.3绿豆 11

308247.3功能性豆类原料的应用 12

281347.3.1抗氧化豆类原料 12

183307.3.2抗炎豆类原料 12

60507.3.3降血脂豆类原料 12

115397.3.4调节血糖豆类原料 12

17750第八章油脂类原料 12

305228.1植物油脂的选用 12

92728.2动物油脂的加工 12

320508.3功能性油脂原料的开发 13

6806第九章菌类原料 13

125139.1菌菇类原料的利用 13

113409.2发酵类原料的开发 14

87269.3功能性菌类原料的应用 14

24518第十章食品添加剂与辅料 14

102610.1食品添加剂的分类与应用 14

412110.1.1食品防腐剂：用于抑制微生物生长和繁殖，延长食品保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾等。 14

393910.1.2食品抗氧化剂：用于防止食品氧化变质，保持食品色泽和口感，如抗坏血酸、生育酚等。 14

1562110.1.3食品色素：用于改善食品色泽，增强食品外观吸引力，如胭脂红、日落黄等。 15

1204610.1.4食品香精：用于增加食品的香气，提高食品口感，如柠檬油、香草油等。 15

1224810.1.5食品调味剂：用于调整食品口感，增加食品味道，如味精、食盐等。 15

453710.1.6食品乳化剂：用于改善食品的稳定性，提高食品质量，如甘油、脂肪酸甘油酯等。 15

1754310.2食品辅料的选用 15

2130710.2.1安全性：保证食品辅料符合国家相关法规和标准，不含有毒有害物质。 15

2469910.2.2营养性：选用具有较高营养价值的食品辅料，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。 15

1653210.2.3功能性：根据食品加工需要，选择具有特定功能