食品中的有机物(复习课).ppt

*二、化学性质与氧气反应用镊子夹一小凝固的蛋白质在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉线是否有同样气味？*蛋白质的检验方法：灼烧蛋白质，一般会有烧焦羽毛味*2、变性浓硝酸和浓硫酸使蛋白质变黄凝固变质高温烧煮、重金属离子使蛋白质凝固变质取三支试管，各装入三毫升鸡蛋清，将其中的一支试管加热，向另一支中加入少量乙酸铅溶液，在第三支试管中加几滴浓硝酸，微热，观察个有什么变化？*有些物质如甲醛等会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构和性质，使其变质，失去生理功能。在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。*强酸强碱重金属盐加热紫外线剧烈震荡某些有机物使蛋白质变性的因素:*?煮沸法消毒医疗器械添加标题?注射时用酒精棉球擦皮肤添加标题医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：添加标题?紫外线照射病房添加标题*长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？*怎样解释生活中的这些事例？？晒被子？豆浆中加盐卤制成豆腐？流行感冒时室内用醋熏**教你一招单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其体表特别光亮，身体呈直线状。一看：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。二嗅：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。三摸：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破*问题为什么用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，能使标本长久保存?*没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如Cu2+,Ba2+,,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。（1）CuSO4AgNO3Ba(NO3)2AgClBaSO4中无毒的物质是什么？（2）在医疗上用X射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？（3）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是A多饮糖水B饮用食盐水C饮用泻药硫酸镁D多饮鲜牛奶。问题*小窍门：2.牛奶中含有丰富的蛋白质，食用前不宜长时间高温烧煮，以免破坏蛋白质1.如果不慎误服重金属盐类（比如CuSO4）而中毒，可服用牛奶、鸡蛋清或豆浆进行紧急解毒处理。**1、你已经知道，哪些物质是有机物？如：甲烷(CH4)、醋酸（CH3COOH）、酒精、蔗糖、淀粉、蛋白质、纤维素、聚氯乙烯、等*含碳化合物一定是有机物吗？为什么？举例说明。01问题02如：COCO2碳酸盐H2CO3等*阅读交流讨论什么是有机高分子化合物？如：淀粉、蛋白质、纤维素、聚氯乙烯、聚乙烯等P211所示的厨房里有哪些

有机物?为什么有机物种类繁多，性

质各异？*２.(p210)有机物组成和结构的多样性*人体内主要物质的含量化合物占人体的质量分数蛋白质15～18%脂肪10～15%糖1～2%无机盐3～4%水55～67%其他1%*淀粉油脂蛋白质维生素是食物中含有的重要有机物*（糖类）食品中的有机物(一）糖类：通常把分子中氢、氧原子个数比为2:1的有机化合物。如：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。**大米、高梁、马铃薯、面粉富含淀粉，大家知道淀粉是如何形成的吗？*葡萄糖的来源自然界：绿色植物光合作用绿色植物还能进一步把葡萄糖转化为蔗糖、淀粉、纤维素。6CO2+6H2OC6H12O6+6O2光照叶绿体*添