食堂7S现场管理规范.pdfVIP

ICS03.080.30

CCSA12

4113

南阳市地方标准

DB4113/T104—2025

机关食堂7S现场管理规范

2025-01-16发布2025-02-15实施

南阳市市场监督管理局发布

DB4113/T104—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4技术要素1

5组织和实施4

I

DB4113/T104—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由南阳市机关事务中心提出并归口。

本文件起草单位：南阳市市直机关老干部后勤服务中心（南阳市市直机关后勤保障中心）、南阳市

产品质量检验检测中心、河南省食品安全协会南阳办事处、中健（河南）食品安全研究院。

本文件主要起草人：张燕、张璐、党玉东、方磊、赵岩、孙荣旭、樊利、张棒、崔岩岩、张乐、刘

巍、徐起升。

II

DB4113/T104—2025

机关食堂7S现场管理规范

1范围

本文件规定了机关食堂现场的整理、整顿、清扫、清洁、节约、素养和安全管理基本要求、通用

要求、监测管理和组织实施。

本文件适用于各级机关食堂7S现场管理。其他单位食堂可参照执行。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

7S

7S是整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、节约（Save）、素养

（Shitsuke）和安全（Safety），这7个词首字母均以“S”开头，简称为7S。

机关食堂

设于各级机关单位内部，为机关职工提供安全、环保、健康餐饮服务的场所。

现场管理

用科学的管理思想、管理方法和管理手段，对机关食堂现场的各种要素进行合理配置和优化组合的

动态过程。

智慧食堂

通过软硬件系统管理实现个性化用餐、即时交互、实时结算、数控加工设备、远程实时管理、数据

留存与分析运用等功能的餐饮场所。

4技术要素

整理

4.1.1基本要求

将现场物品分成必需品和非必需品两类，及时将不需要的物品清除出现场。

4.1.2通用要求

1

DB4113/T104—2025

4.1.2.1区分必需品与非必需品。

4.1.2.2设