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食品技术原理 课件.pptxVIP

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食品技术原理

目录

食品技术概述

食品加工技术

食品保藏技术

食品加工机械与设备

食品添加剂

食品质量控制与安全

01

食品技术概述

Chapter

食品技术是一门应用科学,它涉及到食品的加工、保藏、包装和流通等各个环节,旨在提高食品的品质、安全性和延长保质期。

01

02

食品技术涵盖了多个领域,包括食品工程、食品化学、食品微生物学和食品营养学等,这些领域的知识和技术在食品加工过程中得到广泛应用。

1

2

3

通过应用先进的食品技术,可以有效地控制食品的品质和安全性,确保消费者获得高质量的食品。

提高食品品质和安全性

食品技术可以延长食品的保质期,减少浪费和损失,同时满足消费者对新鲜、安全和方便食品的需求。

延长保质期

食品技术是现代农业和食品工业的重要支撑,它的发展可以带动相关产业的发展,促进经济的增长。

促进经济发展

早期的食品加工技术主要是以手工和简单的机械操作为主,加工过程缺乏科学依据和标准。

传统食品加工技术

随着科技的发展,食品加工技术逐渐向现代化、专业化和标准化方向发展,出现了许多新型的加工技术和设备。

近现代食品加工技术

现代食品加工技术更加注重食品安全、营养和环保,强调高新技术在加工过程中的应用,如生物技术、纳米技术和信息技术等。

现代食品加工技术

02

食品加工技术

Chapter

通过加热使食品中的水分蒸发,同时杀死微生物和酶,延长保质期。

煮、蒸、炸、烤等

巴氏杀菌

高压蒸煮

通过短时间的高温处理,杀死大部分病原菌,同时保持食品的营养和口感。

在高压环境下进行蒸煮,使食品在较低的温度下均匀受热,保持食品的口感和营养价值。

03

02

01

将食品保存在低温环境中,抑制微生物的生长和酶的活性,延长保质期。

冷藏

通过快速降温使食品中的水分结晶,形成冰晶,以延长保质期和保存食品的营养价值。

冷冻

利用接近冰点温度的环境来保存食品,能够更好地保持食品的口感和营养价值。

冰温技术

辐射杀菌

利用放射性物质发出的辐射杀死食品中的病原菌和昆虫,延长保质期。

辐射保鲜

利用辐射改变食品中化学物质的反应速度,延缓食品的成熟和变质。

辐射剂量控制

通过控制辐射剂量,可以在杀死病原菌的同时保持食品的营养和口感。

03

02

01

通过高温高压的挤压处理,使食品在短时间内均匀受热并煮熟。

挤压蒸煮

利用挤压处理使食品中的水分迅速蒸发,同时使食品膨化。

挤压膨化

将不同成分的食品混合后进行挤压处理,形成具有特定组织结构和口感的食品。

挤压混合

03

食品保藏技术

Chapter

通过降低温度来抑制微生物的生长和酶的活性,从而延长食品的保存期。

冷藏技术

将食品冻结并保存在极低的温度下,以延长食品的保存期。

冻藏技术

利用自然环境中的空气对流,使食品中的水分蒸发,从而达到干燥的目的。

通过人工加热或真空处理等方式,使食品中的水分迅速蒸发,以达到干燥的目的。

人工干燥

自然干燥

通过乳酸菌发酵产生乳酸,降低食品的pH值,抑制有害微生物的生长。

乳酸发酵

通过酵母菌发酵产生酒精,提高食品的酒精度,抑制有害微生物的生长。

酒精发酵

防腐剂

通过添加防腐剂来抑制有害微生物的生长,延长食品的保存期。

抗氧化剂

通过添加抗氧化剂来防止食品氧化变质,延长食品的保存期。

真空包装

通过将食品放入真空袋中,排除空气并密封,以延长食品的保存期。

气调包装

通过改变包装内的气体组成,抑制有害微生物的生长,延长食品的保存期。

04

食品加工机械与设备

Chapter

粉碎机械

用于将大块物料破碎成小颗粒,如磨碎机、破碎机等。特点:结构简单、效率高、易于控制。

混合机械

用于将两种或多种物料均匀混合,如搅拌机、混合机等。特点:能够实现多种物料的均匀混合,提高产品的质量和稳定性。

分离机械

用于将一种或多种物料从混合物中分离出来,如离心机、过滤机等。特点:能够高效地分离各种物料,提高产品的纯度和收率。

浓缩机械

用于从混合物中去除部分水分或溶剂,如蒸发器、冷冻干燥机等。特点:能够降低产品的水分或溶剂含量,提高产品的浓度和纯度。

食品加工设备在食品工业中应用广泛,涉及食品的加工、保存、运输和销售等各个环节。随着科技的进步和人们对食品安全和品质要求的提高,食品加工设备也在不断发展和改进。

新型的食品加工设备不断涌现,如高效分离设备、新型杀菌设备、自动化生产线等,提高了食品加工的效率和质量,同时也提高了食品的安全性和卫生水平。

未来食品加工设备的发展将更加注重智能化、自动化和可持续性。智能化设备能够实现远程监控和控制,提高生产效率;自动化设备能够减少人工干预,提高产品质量和安全性;可持续性设备能够减少能源和资源的消耗,降低环境污染。

01

食品加工机械与设备的维护和保养是保证其正常运转和提高使用寿命的重要措施。定期对设备进行检查、清洗、润滑和维修,能够及时发现

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