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食品技术原理ppt课件

食品技术概述食品加工技术原理食品保藏技术原理食品包装技术原理食品添加剂技术原理未来食品技术的发展趋势与挑战contents目录

01食品技术概述

食品技术是应用科学和工程原理，通过加工、保藏、包装等手段，将原料转化为食品的过程。定义食品技术主要包括食品加工技术、食品保藏技术和食品包装技术等。分类食品技术的定义与分类

食品技术的重要性提高食品质量和安全通过食品技术，可以控制食品的品质、口感、营养价值等，同时确保食品的安全卫生。延长食品保质期食品技术能够通过适当的保藏和包装手段，延长食品的保质期，满足消费者对新鲜、安全、方便食品的需求。提高生产效率食品技术的应用能够实现大规模、自动化生产，提高生产效率，降低生产成本。

工业化食品加工技术随着工业化的进程，食品加工技术逐渐实现机械化、自动化，加工工艺和产品种类得到丰富。现代食品加工技术以高新技术为支撑，如生物技术、纳米技术等，实现高效、环保、安全、健康的食品加工。传统食品加工技术以手工加工为主，加工工艺简单，产品种类单一。食品技术的发展历程

02食品加工技术原理

通过加热的方式杀灭食品中的微生物和酶，延长食品的保质期。热处理技术将食品放入沸水中加热至100℃，并保持一定时间，以杀灭大部分微生物和酶。煮沸消毒将食品加热至70-80℃，并维持一段时间，以杀灭部分微生物，延长保质期。巴氏消毒通过加热使食品变得干燥、酥脆或熟透，增加食品的口感和风味。烘焙、烤制、油炸等热处理技术

通过降低食品温度，抑制微生物的生长和酶的活性，延长食品的保质期。冷冻加工技术快速冷冻冷藏冷冻干燥将食品迅速降低至冰点以下，减少冰晶形成的大小和数量，保持食品的品质。将食品保存在0-10℃的低温条件下，抑制微生物的生长和酶的活性。通过升华作用将食品中的水分直接从冰晶状态升华成气体状态，常用于保存干果、蔬菜等。冷冻加工技术

微波加工技术利用微波能量快速加热和杀菌食品，具有高效、节能、环保等特点。利用微波能量对食品进行快速均匀加热，杀灭微生物和酶，延长保质期。利用微波能量使食品中的水分迅速蒸发，常用于干燥果蔬、粮食等。利用微波能量快速融化冷冻食品，具有快速、节能、保持食品品质等特点。微波加工技术微波杀菌微波干燥微波解冻

辐射加工技术辐射杀菌辐射育种辐射处理水产品辐射加工技用放射性元素或核反应产生的射线对食品进行杀菌或延长保质期。利用高能射线对食品进行杀菌处理，杀灭微生物和酶，延长保质期。利用射线诱导植物发生基因突变，选育新品种。利用射线杀死水产品中的寄生虫和微生物，提高水产品的安全性。

利用化学物质对食品进行防腐、保鲜、着色等处理。化学处理技术利用化学物质抑制微生物的生长，延长食品的保质期。常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸等。防腐剂利用化学物质阻止或延缓食品氧化变质，常见的抗氧化剂有维生素C、柠檬酸等。抗氧化剂利用化学物质给食品着色，改善食品的外观和风味。常见的着色剂有柠檬黄、胭脂红等。着色剂化学处理技术

03食品保藏技术原理

食品腐败与变质的概念01食品的腐败与变质是指食品在一定环境因素的作用下，发生一系列化学、生物和物理变化，导致食品失去原有的色、香、味、形，营养价值降低，甚至产生有害物质，危害人体健康的现象。食品腐败与变质的类型02食品的腐败与变质可以分为酶促变质、化学性变质、物理性变质和生物性变质等类型。食品腐败与变质的原因03食品腐败与变质的原因主要包括微生物污染、酶的作用、化学反应和物理变化等。食品的腐败与变质

123食品的化学保藏法是指通过添加化学物质来抑制或杀灭食品中的微生物，从而达到保藏食品的目的。食品的化学保藏法的概念常用的化学保藏剂包括酸、碱、盐、抗氧化剂、防腐剂等。常用的化学保藏剂化学保藏法具有使用方便、成本低等优点，但也存在一定的安全风险，如过量使用可能对人体健康造成影响。化学保藏法的优缺点食品的化学保藏法

03物理保藏法的优缺点物理保藏法具有安全、环保等优点，但也存在设备成本高、操作复杂等缺点。01食品的物理保藏法的概念食品的物理保藏法是指通过物理手段来抑制或杀灭食品中的微生物，从而达到保藏食品的目的。02常用的物理保藏技术常用的物理保藏技术包括低温、高温、干燥、辐照等。食品的物理保藏法

常用的生物保藏技术常用的生物保藏技术包括发酵、乳酸菌发酵、酵母菌发酵等。生物保藏法的优缺点生物保藏法具有安全、环保、营养价值高等优点，但也存在生产周期长、成本高等缺点。食品的生物保藏法的概念食品的生物保藏法是指利用有益微生物的代谢产物来抑制或杀灭食品中的微生物，从而达到保藏食品的目的。食品的生物保藏法

04食品包装技术原理

食品包装是指将食品进行包装、封闭、盛装、标识等处理，以保护食品品质、延长保质期、方便运输和销售的过程。定义保护食品免受外界环境的影响，如氧气、