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食品营养
——蛋白质
郑洁
一、蛋白质的功能
二、蛋白质的组成
三、蛋白质的消化、吸收、代谢
四、食物蛋白质营养学评价
五、蛋白质与健康
主讲内容
人类胰岛素的分子（51AA)
肽键
必需氨基酸
非必需氨基酸
条件必需氨基酸
必需氨基酸
非必需氨基酸
条件必需氨基酸
水解
水解
合成
氨基酸
人体
全鸡蛋
牛奶
牛肉
大豆
面粉
大米
异亮氨酸
4.0
3.2
3.4
4.4
4.3
3.8
4.0
亮氨酸
7.0
5.1
6.8
6.8
5.7
6.4
6.3
赖氨酸
5.5
4.1
5.6
7.2
4.9
1.8
2.3
蛋氨酸+半胱氨酸
3.5
3.4
2.4
3.2
1.2
2.8
2.3
苯丙氨酸+酪氨酸
6.0
5.5
7.3
6.2
3.2
7.2
3.8
苏氨酸
4.0
2.8
3.1
3.6
2.8
2.5
2.9
缬氨酸
5.0
3.9
4.6
4.6
3.2
3.8
4.8
色氨酸
1.0
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1.0
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几种食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸
人体
全鸡蛋
牛奶
牛肉
大豆
面粉
大米
异亮氨酸
4.0
3.2
3.4
4.4
4.3
3.8
4.0
亮氨酸
7.0
5.1
6.8
6.8
5.7
6.4
6.3
赖氨酸
5.5
4.1
5.6
7.2
4.9
1.8
2.3
蛋氨酸+半胱氨酸
3.5
3.4
2.4
3.2
1.2
2.8
2.3
苯丙氨酸+酪氨酸
6.0
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苏氨酸
4.0
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缬氨酸
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色氨酸
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几种食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸
人体
全鸡蛋
牛奶
牛肉
大豆
面粉
大米
异亮氨酸
4.0
3.2
3.4
4.4
4.3
3.8
4.0
亮氨酸
7.0
5.1
6.8
6.8
5.7
6.4
6.3
赖氨酸
5.5
4.1
5.6
7.2
4.9
1.8
2.3
蛋氨酸+半胱氨酸
3.5
3.4
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1.2
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2.3
苯丙氨酸+酪氨酸
6.0
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苏氨酸
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几种食物和人体蛋白质氨基酸模式
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