能量和营养素第一节基本概念.pptVIP

确定适合自己的能量水平人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。能量供给量不足：消瘦、易疲劳、抵抗力下降、蛋白质-热能营养不良等。能量供给过剩：肥胖、高血压、心脏病、糖尿病等。能量是决定食物摄取量的关键因素，一般人们的进食量可自动调节，当一个人的食欲得到满足时，对能量的需要也就会得到满足。对于正常成人，体重是判断能量平衡的最好指标，每个人应根据自身的体重变化适当调整食物的摄取，主要应调整的是含能量较多的食物。能量和营养素第一节基本概念一、营养学的基本概念1、营养素■营养（nutrition）机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需要的营养物质，这些营养物质在营养学上称为营养素。目前已证实人类必须的营养素多达40余种。蛋白质（protein）1脂肪（fat）2碳水化合物（carbohydrates）3维生素（vitamins）4矿物质（minerals）5水6膳食纤维7人体所需的营养素产能营养素碳水化合物、脂类、蛋白质01在体内代谢时可以产生能量02宏亮营养素（常量营养素macronutrients）03在人体的中含量、以及所需量较大的营养素04碳水化合物、脂类、蛋白质05微量营养素(micronutrients)06在人体中含量、以及人体所需量较小的营养素07矿物质（包括常量元素、微量元素）、维生素08常量元素（常量矿物质macrominerals）01在人体中的含量、以及所需量较大元素有7种：钙磷镁钾钠氯硫02微量元素（microelements）03在人体中的含量、以及所需量较小的元素：如铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴等10几种04其他膳食成分05膳食纤维、水、植物化学物062、营养学营养学即研究食物中的营养素及其活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。■营养学研究的内容：●基础营养●疾病（临床）营养●公共营养●人群营养●食物营养主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。营养价值：指食物中营养素及热能满足人体需要的程度。即特定食品中的营养素及其质和量的关系。营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养密度：食品中以单位热能为基础所含重要营养素的浓度。营养素密度最高的食物是蔬菜和脱脂牛奶。营养学中常见的词汇能量（Energy）的基本概念能量指的是人体维持生命活动所需要的热能。人体维持恒定的37℃体温，以及包括心跳、呼吸、走路、工作，安静状态下都需要热能，这些热能是由摄取的食物的化学能转变而来的。我国法定的热能的计算单位是焦耳（Jjoule），以前常用卡（calcalorie），在实际使用中常用千焦耳（KJkilojoule）和千卡（Kcalkilocalorie）。焦耳（Jjoule）千焦耳（kJkilojoule）12345千卡（kcalkilocalorie）卡（calcalorie）能量单位换算关系：1J＝0.239cal1cal＝4.184J能量的来源人体每时每刻都在消耗能量，这些能量的来源就是每天摄取的食物，而且就是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，也称三大产能营养素。食物中的矿物质和维生素并不能共给能量。能量系数每克蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内生物氧化所产生的能量称为能量系数。（生物氧化：营养素在体内氧化燃烧产生CO2和H2O并释放能量的过程）蛋白质的能量系数为17KJ(4kcal)/g脂肪的能量系数为38KJ（9kcal）/g碳水化合物的能量系数17KJ(4kcal)/g人体的能量消耗1不管人体的能量消耗如何复杂，但归纳为四个主要方面：2维持基础代谢所消耗的能量；3从事劳动所消耗的能量（包括体力和脑力劳动）；4食物特别动力作用所消耗的能量；5机体生长发育（尤其是儿童和孕妇）6其中正常成人能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动、食物的热效应的需要。701020304基础代谢（BasalMetaboismBM）所消耗能量基础代谢率(BasalMetabol