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粮食加工品(食品安全企业标准)

一、适用范围

(1)本标准规定了粮食加工品（以下简称“粮食加工品”）的生产、加工、储存、运输和销售过程中的食品安全要求。粮食加工品是指以粮食为原料，经过加工制成的可直接食用或需经过烹饪后方可食用的产品。本标准适用于我国境内所有生产、加工、销售粮食加工品的单位和个人，包括但不限于稻米、小麦、玉米、豆类、薯类等主要粮食作物加工制成的产品。

(2)随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，粮食加工品的市场需求逐年增加。据相关数据显示，2019年我国粮食加工品产量达到1.8亿吨，销售额超过1.5万亿元。然而，由于市场需求的快速增长，一些不法商家为追求利益最大化，往往忽视了食品安全标准，导致粮食加工品安全事故频发。据不完全统计，2019年我国共发生粮食加工品安全事故120余起，造成数百人受害。因此，制定并严格执行粮食加工品企业标准，对于保障人民群众“舌尖上的安全”具有重要意义。

(3)本标准参照了国内外相关食品安全标准，结合我国实际情况进行了细化和完善。其中，对粮食加工品的生产原料、加工工艺、产品质量、包装标识、储存运输等环节均提出了明确要求。例如，在原料方面，要求使用符合国家食品安全标准的原料，并严格禁止使用过期、变质、受污染的原料；在加工工艺方面，要求生产过程必须符合卫生规范，确保产品质量；在产品质量方面，规定了各项理化指标、微生物指标和安全卫生指标，以确保产品安全；在包装标识方面，要求产品包装应清晰、完整、易于识别，标识内容应包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息；在储存运输方面，要求产品在储存运输过程中应保持干燥、通风、避光，防止污染和变质。

(4)为进一步规范粮食加工品市场秩序，本标准还明确了相关部门的监管职责。各级食品药品监督管理部门负责对粮食加工品的生产、加工、储存、运输和销售等环节进行监管，对违法行为依法予以查处。同时，鼓励消费者积极参与食品安全监督，发现食品安全问题可向相关部门投诉举报。

(5)本标准自发布之日起实施，废止了之前的相关标准。各相关单位应按照本标准的要求，切实加强粮食加工品质量安全监管，确保人民群众“舌尖上的安全”。

二、技术要求

(1)粮食加工品的技术要求涵盖了原料的选择、加工工艺、产品品质和卫生标准等多个方面。首先，原料应来源于正规渠道，确保无农药残留和重金属污染。例如，2019年全国粮食抽检合格率为98.6%，高于往年同期水平。对于小麦、大米等主要粮食原料，要求其蛋白质含量应不低于12%，水分含量应控制在14%以下。

(2)加工工艺方面，要求采用符合食品安全规范的生产线，保证加工过程中的卫生安全。如某知名粮食加工企业，通过引进国际先进设备，实现了生产过程的自动化、智能化，产品合格率达到了99.8%。此外，加工过程中应避免使用任何可能危害人体健康的添加剂，如禁止使用苯甲酸钠等人工合成防腐剂。

(3)产品品质方面，粮食加工品应达到国家标准规定的各项理化指标，如脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养成分含量，以及酸价、水分等物理指标。以某品牌面粉为例，其蛋白质含量平均为12.5%，远高于国家标准要求的11%。同时，微生物指标如大肠菌群、金黄色葡萄球菌等不得检出，确保消费者食用安全。此外，产品包装应规范，标明生产日期、保质期、生产批号等信息，便于消费者查询和监督。

三、检验方法

(1)粮食加工品检验方法主要包括感官检验、理化检验和微生物检验三个方面。感官检验是通过视觉、嗅觉、触觉和味觉等感官来判断产品的外观、气味、质地和口感等。例如，对稻米进行感官检验时，需观察米粒的色泽、大小、形状和有无杂质。

(2)理化检验是通过实验室仪器对产品的物理和化学性质进行测定。如水分测定、蛋白质测定、脂肪测定等。以水分测定为例，常用快速水分测定仪进行，通过测定样品在特定条件下失去的水分重量来计算水分含量。

(3)微生物检验是检测产品中是否存在致病菌、有害菌等微生物。检验方法包括平板计数法、显微镜观察、分子生物学检测等。例如，对大肠菌群进行检验时，可采用多管发酵法，通过观察培养皿中菌落生长情况来判断大肠菌群的数量。