食品卫生知识培训幻灯片.ppt

大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。进入车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋、口罩、手套；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。不得将生产无关的个人用品(如洗发水、沐浴露、食物、饮料及药品等)和饰品（如手表，首饰等）带入车间。1进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。3未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。2车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰什么是微生物？微生物是：它是一大群形体微小，结构简单，一般肉眼看不见或看不清的微小低等生物的总称。01细菌，酵母菌（），真菌（），病毒02微生物的发现：在生物界中微生物“出生”最早。人类出现在地球上则只有几百万年的历史地球诞生至今已有46亿多年，最早的微生物35亿年前就已经出现在地球上，01020403分布广泛凡是有生物存在的环境就必定存在微生物，生物界的许多极限是由微生物开创的。在极为不利的环境中，例如沙漠，冰川，深海，也都有微生物存在。微生物的特点：种类繁多，数量大01目前已确定的微生物仅十万种左右。02有人估计目前至多只开发利用了其中的03百分之一。04从生理类型，代谢产物和生态分布等角05度看，微生物的种类应大大超过动植物种类。06生长旺，繁殖快，吸收快，消化快1.如在37℃条件下培养牛奶中的大肠杆菌，经过12.5min就能繁殖一代；2.生产味精的谷氨酸的谷氨酸短杆菌进行扩大培养后，52h内细胞数量可以增加32亿倍。3.一头体重500kg的公牛每昼夜只能从食物中浓缩0.5kg蛋白质，而同样重量的酵母菌在营养充足的条件下培养，24h可以生物合成50t优良蛋白质。微生物的特点：有些微生物的变异性使其具有极强的适应能力，例如抗热性，抗寒性，抗盐性，抗干燥性，抗酸性，抗缺氧，抗高压，抗辐射及抗毒性等能力。大多数的微生物在常温下即可大量生长，一般不受地理，季节，气候等自然条件的严格限制。微生物的生存能力很强，极容易适应环境的变化。易培养，易变异