《DB64 2111-2024儿童福利机构营养膳食与监测服务规范》.docxVIP

ICS03.080

CCSA12

64

宁夏回族自治区地方标准

DB64/T2111—2024

儿童福利机构营养膳食与监测服务规范

Standardsfornutritionaldietandmonitoringservicesinchildwelfareinstitutions

2024-12-30发布 2025-03-29实施

宁夏回族自治区市场监督管理厅 发布

目 次

前言 II

1 范围 1

2 规范性引用文件 1

3 术语和定义 1

4 管理要求 错误!未定义书签。

管理要求 1

安全与应急 2

设施设备要求 2

5 服务内容 2

营养膳食服务 2

每日营养食谱 2

每周营养食谱 2

四季营养膳食 3

营养膳食采购 3

营养膳食烹调 3

特殊膳食要求 3

6 监测内容 4

基本要求 4

监测指标 4

评估判断 4

结果判定 4

7 服务评价与改进 4

附录A（资料性）不同年龄儿童每日需要食物的种类与数量 5

附录B（资料性）不同年龄儿童每能量、蛋白质、脂肪及常量和微量元素供应量 6

附录C（资料性）不同年龄儿童每日膳食营养素供给量 8

附录D（资料性）营养状况监测与评价 9

附录E（资料性）饮食习惯及营养风险因素评估 10

附录F（资料性）不同年龄儿童蛋白需要量和血苯丙氨酸控制范围 11

附录G（资料性）婴儿营养不良分度 12

参考文献 13

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宁夏回族自治区民政厅提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：宁夏回族自治区儿童福利院、宁夏儿童福利指导中心、宁夏职业技术学院。

本文件主要起草人：杨晓军、范篆玲、刘涛、万静、莫雄英、李淑芳、张海珍、康小娟、李立花、王津、肖向红。

儿童福利机构营养膳食与监测服务规范

范围

本文件规定了儿童福利机构营养膳食与监测服务的基本要求、服务内容、监测内容、服务评价与改进等内容。

本文件适用于儿童福利机构营养膳食服务

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准

GB/T33497餐饮企业质量管理规范

MZ/T010儿童福利机构基本规范

WS/T456学龄儿童青少年营养不良筛查

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

营养不良malnutrition

以能量、蛋白质及其他营养素摄入不足或过剩造成的组织、形体和功能改变及相应的表现，用以反映儿童膳食营养缺乏的指标。

营养不良风险malnutritionrisk

现存的或潜在的营养和代谢状况对疾病或手术有关的不良临床结局的影响。

膳食服务cateringservices

根据营养学、卫生学要求，向儿童提供营养均衡的饮食的过程。包括食谱制定、采购、贮存、加工及烹饪、供餐、留样、清洗消毒、营养宣教与评估等服务内容。

基本要求

管理要求

4.1.1 应根据食品监督部门的要求，建立膳食营养管理制度。

4.1.2宜配备专/兼职营养师，建立由营养师、医务人员、财务人员、服务对象等组成的膳食服务小组，定期征求采纳服务对象意见及建议，落实膳食改进措施。

4.1.3每季度制定一次膳食计划，按照各年龄组儿童每日需要食物与数量参照表（见附录A）及每日膳食中营养素供给量（见附录B）制定每周食谱。

4.1.4医务人员应结合儿童体格监测及实验室检查结果（如：铁、钙、锌等微量元素）对儿童膳食和营养状况进行评估，指导、调整食谱及营养搭配，制定个性化营养膳食服务计划。

4.1.5 膳食服务质量的文件与记录管理、监督与检查应符合GB/T33497相关要求。

安全与应急

4.2.1 应严格执行卫生和消毒要求，保证食品质量与安全。

4.2.2 定期组织食品安全培训，每年健康体检并持有效健康证上岗，树立全员食品安全意识。

4.2.3 食品及食品原料的采购、贮存、加工、烹饪等环节应符合GB31654的要求。

4.2.4电器设备、燃气设备、安防设备等各类设备的购买、安装、使用、维护、保养、维修、检查、检测、更换、报废等应按其强制性标准执行。

4.2.5 应建立突发事件应急预案，明确相关部门和人员职责，定期进行演练。

设施设备要求

4.3.1 应配备数量适宜、功能齐全膳食服务设备。

4.3.2 配备体重称、测量尺等满足对儿童身高、体重、头围测量的基础设备。

4.3.3 配备测量微量元