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电解水在鲜切马铃薯加工中的应用研究

一、引言

随着食品工业的快速发展，鲜切马铃薯作为一种新型的食品加工方式，越来越受到人们的关注。在鲜切马铃薯加工过程中，由于切割后的马铃薯表面容易受到微生物的污染和氧化，导致其品质下降和保质期缩短。因此，寻找一种有效的保鲜技术成为了一个重要的研究方向。近年来，电解水作为一种新型的食品加工技术，在鲜切马铃薯加工中得到了广泛的应用。本文旨在研究电解水在鲜切马铃薯加工中的应用，探讨其保鲜效果及对产品质量的影响。

二、电解水技术概述

电解水技术是一种通过电解过程产生具有杀菌、抗氧化等特性的水。在电解过程中，水中的离子在电流的作用下发生化学反应，生成具有强氧化性的活性氧