《斟酒的服务流程》课件.pptVIP

**************为什么要规范化斟酒服务提升服务品质规范化的斟酒服务可以提升酒水的品质和服务效率。彰显专业素养精湛的斟酒技巧是服务人员专业素养的体现，展现对客人的尊重和重视。营造良好氛围规范化的服务流程可以营造舒适优雅的就餐环境，给客人留下深刻印象。提升顾客满意度良好的服务体验可以提高顾客满意度，促进回头客的产生。在不同场合的斟酒注意事项正式宴请正式场合的斟酒要格外注意，要选择适合的酒杯和酒瓶。倒酒时要优雅稳重，不要让酒瓶接触酒杯，避免溢酒。朋友聚会朋友聚会氛围轻松，可以根据朋友的喜好选择酒款。倒酒时可以更加随意，但也要注意不要过度斟满，避免浪费。家庭聚餐家庭聚餐可以根据自己的喜好选择酒款，可以根据客人的需求适量斟酒，并注意倒酒的频率。酒杯的选择红酒杯高脚杯，杯口较窄，利于保持酒香，适合红酒。白葡萄酒杯白葡萄酒杯，杯口较宽，利于散发酒香，适合白葡萄酒。香槟杯香槟杯，杯身细长，可以最大限度地保持香槟的气泡。烈酒杯烈酒杯，杯身短小，适合威士忌、白兰地等烈酒。酒瓶的开启1选择合适的开瓶器根据酒瓶的类型和材质选择合适的开瓶器，例如螺旋式开瓶器、侍酒刀等。2稳定酒瓶将酒瓶固定在桌面或酒架上，避免在开启过程中发生意外。3轻柔操作慢慢转动开瓶器，避免过度用力，以免损坏瓶塞或酒瓶。4拔出瓶塞当螺旋式开瓶器完全插入瓶塞后，轻轻向上拔出瓶塞。在开启酒瓶时，需要谨慎小心，避免用力过猛，以免造成酒瓶破损或酒液溢出。同时，也要注意保持酒瓶的稳定性，避免意外发生。倒酒的技巧精准控制掌握好酒瓶倾斜的角度，确保酒液均匀流出，避免滴洒。保持距离倒酒时，酒瓶与酒杯保持一定距离，不要直接接触，避免影响酒的温度和香气。观察液面随时观察酒杯中的液面高度，根据客人的用量适量斟酒，避免过满或不足。优雅流畅倒酒动作要轻柔自然，保持酒瓶稳定，避免摇晃，避免酒液飞溅。左手握瓶右手斟酒1稳固左手握住酒瓶，稳固瓶身。2平衡右手持酒杯，保持平衡。3优雅右手轻轻倾斜酒瓶，优雅倒酒。这是斟酒最基本的姿势，不仅可以确保倒酒平稳，还可以防止酒瓶晃动，避免酒液溅出。避免伤及手指安全操作使用开瓶器时，要小心操作，避免手指被锋利的刀片或金属边缘伤到。掌握技巧倒酒时，手要稳，避免酒瓶倾斜过度，防止酒瓶突然滑落，造成手指受伤。保持酒杯平稳稳定倒酒保持酒杯平稳，避免摇晃，防止酒液溢出，影响美观。轻柔动作手持酒杯时，动作要轻柔，避免用力过猛，导致酒杯倾斜或掉落。支撑酒杯将酒杯稳稳地放在托盘或桌面，不要随意移动，防止酒杯被碰倒。注意倾斜角度红酒倾斜角度红酒倒酒时，酒瓶倾斜角度约为45度。这样可以使酒液顺畅地流入酒杯，避免产生气泡。香槟倾斜角度香槟倒酒时，酒瓶倾斜角度约为30度。这样可以减缓酒液流速，避免产生过多的泡沫。白酒倾斜角度白酒倒酒时，酒瓶倾斜角度约为45度。这样可以使酒液流入酒杯底部，避免酒液溅出。根据客人的用量适量斟酒观察酒杯观察酒杯的尺寸和形状，判断酒杯的容积。了解客人喜好询问客人对酒量的偏好，避免过量或不足。倒酒的频率控制观察酒杯观察酒杯的液面高度，及时补充酒液，避免客人中途等待太久。根据客人的饮酒速度客人饮酒速度较快时，应及时补充酒液，保持酒杯有酒，避免客人尴尬。避免频繁打扰倒酒频率过快，会频繁打扰客人，影响用餐氛围，也不利于客人的享受。保持适度倒酒频率应保持适度，既能及时满足客人需求，又能避免频繁打扰客人。不要让酒瓶接触酒杯1避免酒瓶上的污渍或水滴接触酒杯会导致酒液变质，影响口感。2保持酒杯的清洁避免酒瓶上的灰尘或细菌污染酒杯。3避免声音碰撞酒瓶接触酒杯会发出不和谐的声音，影响用餐氛围。留意液面高度保持适量酒杯的液面高度是斟酒的重要指标，不要过满或过少。避免溢出斟酒时要留意液面高度，避免溢出酒杯，造成浪费或尴尬。体现优雅适量的酒液和稳定的液面高度，体现了斟酒的专业和优雅。掌握倒酒的节奏流畅自然倒酒的速度要适中，避免过快或过慢。快速倒酒容易导致酒液飞溅，而缓慢倒酒则显得拖沓。精准控制控制好倒酒的节奏，能够保证每次倒酒的量一致，避免出现客人之间酒量不均的情况。注意不要溢酒控制倒酒速度缓慢倒酒，避免酒液快速流出，造成溢出。观察酒杯液面保持专注，观察酒杯中的液面高度，及时停止倒酒。斟酒时保持距离将酒瓶倾斜，保持与酒杯一定的距离，避免酒瓶口与酒杯接触。斟酒完成后的动作1稳定酒瓶将酒瓶稳稳地放回酒架或桌面上。2保持酒杯平稳将酒杯轻轻放到酒杯架上或餐桌上，避免酒杯晃动造成溢酒。3整理酒瓶整理酒瓶位置，保证酒瓶摆