DB42T 2337-2024 农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范.pdf

ICS03.120.01

CCSA00

DB42

湖北省地方标准

DB42/T2337—2024

农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范

Foodsafetymanagementstandardofon-siteoperationforrural

groupdinner

2024-12-31发布2025-02-28实施

湖北省市场监督管理局发布

DB42/T2337—2024

目次

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4从业人员1

5操作场所2

场所环境2

场所划分2

设施设备2

6食材采购2

7食材贮存3

8餐饮（炊）用具清洗消毒3

总体要求3

清洗3

消毒3

保洁4

9加工制作4

基本要求4

挑拣剔除4

清洗切配4

食品烹饪4

食品添加剂使用5

10食品留样5

11餐食供应5

12废弃物处理5

13标准实施及评价5

附录A（资料性）农村集体聚餐操作场所布局参考图（室外简易棚）7

附录B（资料性）湖北省地方标准实施信息及意见反馈表8

参考文献9

I

DB42/T2337—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由湖北省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：湖北省市场监督管理局餐饮服务监督管理处、湖北省标准化与质量研究院、江汉

大学。

本文件主要起草人：吴杰鹏、钟清明、傅德忠、李响、夏鸿轶、王晶、王红波、曾长立。

本文件实施应用中的疑问，可咨询湖北省市场监督管理局餐饮服务监督管理处，联系电话：027-

8711925，邮箱：2052791556@；对本标准的有关修改意见建议请反馈至湖北省标准化与质量研究

院，联系电话：027邮箱：hubs_tc29@163.com；或者湖北省市场监督管理局，联系电话：

027

本文件为首次发布。

III

DB42/T2337—2024

农村集体聚餐现场操作食品安全管理规范

1范围

本文件规定了农村集体聚餐现场操作从业人员、操作场所、食材采购、食材贮存、餐饮（炊）用具

清洗消毒、加工制作、食品留样、餐食供应