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大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第1页
目录
2013年浙江工业大学《849食品化学》考研真题.4
2014年浙江工业大学《849食品化学》考研真题.6
2015年浙江工业大学《849食品化学》考研真题.8
2016年浙江工业大学《849食品化学》考研真题.10
2017年浙江工业大学《849食品化学》考研真题及答案11
2018年浙江工业大学《849食品化学》考研真题及答案20
2019年浙江工业大学《849食品化学》考研真题.24
2020年浙江工业大学《849食品化学》考研真题.26
2021年浙江工业大学《849食品化学》考研真题
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第1页
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第2页
2013年浙江工业大学《849食品化学》考研真题
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第2页
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第3页
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第3页
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第4页
2014年浙江工业大学《849食品化学》考研真题
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第4页
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第5页
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第5页
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第6页
2015年浙江工业大学《849食品化学》考研真题
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第6页
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第7页
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第7页
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第8页
2016年浙江工业大学《849食品化学》考研真题
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第8页
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第9页
2017年浙江工业大学《849食品化学》考研真题及答案
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第9页
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第10页
一、名词解释（共10小题，每小题2分，共20分）
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第10页
大学《849食品化学》历年考研真题汇总(含部分答案)--第11页
1．氨基酸疏水性
答：氨基酸疏水性是指在氨基酸的侧链上含有高疏水性的基团，该基团较易从水中移动到有机溶剂中，因此
易溶解在中性和非极性溶液中。疏水性氨基酸有酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丙氨
酸和蛋氨酸。用氨基酸从乙醇转移至水的自由能变化ΔGt（Et→W）来表示氨基酸的疏水性。
2．剪切稀释
答：剪切稀释又称为切力变稀，是在加工高聚物熔体、高聚物流体等假塑性流体的过程中，表观粘度随着切
应力的增加而减小的现象。
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