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降酸酵母菌株的筛选及对山楂挥发性风味物质的影响研究

摘要：本研究通过特定的实验设计，旨在筛选降酸性能良好的酵母菌株，并进一步分析其对于山楂挥发性风味物质的影响。通过对比不同菌株的降酸效果和山楂挥发性成分的变化，为山楂制品的发酵工艺提供理论依据和实际操作指导。

一、引言

随着食品工业的快速发展，果蔬制品的加工与发酵技术日益受到关注。其中，山楂制品因其独特的口感和营养价值，在国内外市场均具有较高的需求。然而，山楂果实中含有的有机酸等成分往往影响其口感，需要借助生物技术进行优化。因此，降酸酵母菌株的筛选及对山楂挥发性风味物质的影响研究具有重要意义。

二、材料与方法

1.材料

本实验选取了不同来源的