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食品安全管理人员制度模板(万能20篇)--第1页

食品安全管理人员制度模板（万能20篇）

食品安全管理人员制度模板篇1

1.食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品

安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的

较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超

许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

3.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐化变质或

者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证****合法安全，禁

止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、

半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒

手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接

入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的

蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序:一洗

二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟

食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，

要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下)，如在常温下保存，应于出品后2小时

内食用。

8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，

餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

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9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海

螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。

11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，

上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其

原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

食品安全管理人员制度模板篇2

一、从业人员卫生管理制度

1、凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从事直接入

口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品

卫生法律，法规，业务技能的培训。

2、凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活

动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从

事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作

衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食

品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

4、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得

用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

5、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

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食品安全管理人员制度模板(万能20篇)--第3页

6、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，

先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

二、餐