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食品安全国家标准航空食品卫生规范--第1页
附件五：
食品安全国家标准
航空食品卫生规范
1范围
本规范规定了航空食品的原料和成品采购、加工、储存、运输及机上供餐服务等环节的
操作规范及卫生控制要求。
本规范适用于航空食品生产、运输及机上供餐服务。
2术语与定义
GB14881中规定的及下列术语和定义适用于本规范。
2.1航空食品
供航空旅客及机组人员在航空器上食用或饮用的食品。航空食品分为航空配餐和外购即
食食品二类。
2.2航空配餐
航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在航空器上食用或饮用的食品。
2.3外购即食食品
非航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在航空器上食用或饮用的食品。
2.4特殊餐食
根据航空运输承运人要求，为有特殊膳食服务需求（膳食控制、宗教习俗、过敏体质等）
的航空旅客及机组人员提供的食用或饮用的食品。
2.5回程餐/多程餐
在始发站或中途站一次性为回程航班或多程航班配备的航空食品。
2.6潜在风险食品
蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85，易于腐
败变质和微生物生长繁殖或产生毒素，需时间-温度控制方可安全食用的食品。
2.7航空食品生产人员
食品安全国家标准航空食品卫生规范--第1页
食品安全国家标准航空食品卫生规范--第2页
从事航空食品的原料和成品采购、加工、储存、运输及机上供餐服务的人员。
2.8航空食品生产场所
航空配餐生产及机上供餐服务相关的场所，包括原材料和半成品储存区、食品加工区、
成品储存区、机供品配备区、食品运输工具、机上供餐场所等。
2.9清洁作业区
清洁度要求高的作业场所，包括冷食加工及分装、烘焙食品冷加工及分装、热食分装装
配、洁净餐具存放等专用场所。
2.10冷藏
将食品置于冰点温度以上较低温度条件下储存的过程，冷藏温度应在0℃～5℃之间。
2.11冻藏
将食品置于冰点温度以下，保持冰冻状态储存的过程，冻藏温度应在-18℃～-32℃。
2.12冷链食品
采用冷链工艺生产的食品。食品在加工（必要的熟化杀菌除外）、储存、运输乃至食用
前各环节需处于低温环境下。冷链食品包括冷链冷食食品和冷链热食食品。
2.13冷链冷食食品
旅客食用前无需加热处理即可食用的冷链食品，包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等。
2.14冷链热食食品
旅客食用前需经再加热处理的冷链食品。
2.15热链食品
采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在60℃以上。
2.16航空食品质量控制期
航空食品加工、配送、储存的时限要求。航空食品质量控制期包括航空配餐第一质量控
制期、第二质量控制期和外购食品保质期。
2.17第一质量控制期
航空配餐从加工到航班飞机预计起飞时间的时间限制。
2.18第二质量控制期
食品安全国家标准航空食品卫生规范--第2页
食品安全国家标准航空食品卫生规范--第3页
航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制。
2.19外购食品保质期
食品外包装上标注的保质期。
2.20成品冷库
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