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中式点心制作培训汇报人：文小库2023-12-27

目录CONTENTS中式点心简介中式点心制作基础中式点心制作实例中式点心创新与研发中式点心制作安全与卫生

01中式点心简介CHAPTER

0102中式点心的历史与文化中式点心承载着丰富的文化内涵，与传统节日、婚庆、祭祀等密切相关，是中华饮食文化的重要组成部分。中式点心历史悠久，可追溯至数千年前。随着时间的推移，中式点心在不断演变中形成了独特的制作技艺和风味。

中式点心的种类与特点中式点心种类繁多，常见的有月饼、包子、饺子、汤圆、糕点等。每种点心都有其独特的制作工艺和风味特点。中式点心讲究选料考究、制作精细、形态美观、口感丰富，深受广大消费者喜爱。

随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，中式点心正朝着健康、营养、多样化的方向发展。现代中式点心在保持传统特色的基础上，不断创新，融入现代元素，以满足不同消费者的需求。中式点心的发展趋势

02中式点心制作基础CHAPTER

材料选择与处理根据点心种类选择不同种类的面粉，如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。常见的馅料有豆沙、莲蓉、椰丝等，选择新鲜、无添加的馅料。根据点心口味选择白砂糖、红糖、冰糖等。常见的食用油有花生油、玉米油、葵花籽油等，选择无添加的食用油。面粉馅料糖食用油

蒸锅搅拌器擀面杖模具常用工具介于蒸制各种点心，需确保蒸锅干净无油。用于搅拌面糊、馅料等，可选择手动或电动的搅拌器。用于擀开面团，制作薄皮点心。用于制作各种形状的点心，如圆形、方形、花形等。

掌握水的温度和用量，以及和面的手法，使面团柔软适中。和面技巧将面团擀成均匀的薄皮，厚度适宜，无破洞。擀皮技巧将馅料均匀地包入面皮中，封口要严实，防止馅料外露。包馅技巧掌握蒸制时间，避免蒸过头导致点心口感变差。蒸制技巧基本制作技巧

03中式点心制作实例CHAPTER

包子是一种传统的中式点心，制作过程需要掌握面团的发酵和包馅的技巧。总结词包子通常由发酵过的面团包裹各种馅料制成，常见的馅料有肉馅、蔬菜馅和豆沙馅等。制作包子的面团需要经过发酵，使包子口感松软。在包馅时，需要将面团擀开成圆形皮，然后包入适量的馅料，封口后放入蒸锅中蒸熟即可。详细描述包子制作

总结词饺子是一种传统的中式点心，制作过程需要掌握面团的揉制和擀皮技巧。详细描述饺子通常由面粉和水等食材制成，外皮薄而有弹性，内馅可以根据个人口味选择。在制作饺子的过程中，需要先将面粉和水等食材混合搅拌成面团，经过揉制后擀成薄皮。然后将馅料包入皮中，封口后放入沸水中煮熟即可。饺子制作

VS粽子是一种传统的中式点心，制作过程需要掌握米和粽叶的处理技巧。详细描述粽子通常由糯米和其他食材制成，外面用粽叶包裹。在制作粽子的过程中，需要先将糯米浸泡后沥干水分，然后根据个人口味加入其他食材，如肉、豆沙等。接着将粽叶洗净并修剪成适当大小，将糯米和其他食材包裹在粽叶中，用绳子捆紧后放入锅中加水煮熟即可。总结词粽子制作

04中式点心创新与研发CHAPTER

使用天然、健康的食材，如有机面粉、新鲜水果、蔬菜等，来制作点心，既美味又营养。天然食材探索新型食材，如使用藜麦、奇亚籽等作为点心的原料，增加点心的口感和营养价值。新型食材新材料的应用

结合不同地域的特色口味，开发出具有地方特色的点心，满足不同消费者的口味需求。尝试将传统点心与现代口味相结合，如甜咸搭配、酸辣搭配等，创造出新颖独特的口感。新口味研发创新口味地域特色

艺术造型将点心制作成各种艺术造型，如花、鸟、鱼等，增加点心的观赏性和趣味性。色彩搭配通过巧妙的色彩搭配，让点心看起来更加诱人和美味，提高消费者的食欲。造型与摆盘的创新

05中式点心制作安全与卫生CHAPTER

确保食材来自可靠的供应商，避免使用过期或劣质的食材。食材来源储存方式食材检查根据不同食材的特性，采用适当的储存方式，如冷藏、冷冻、干燥等，以确保食材新鲜和安全。在制作前应对食材进行检查，确保无破损、无变质现象，并遵循食材的烹饪和食用方法。030201食材安全与储存

在开始制作点心前，确保双手已经彻底洗净并消毒。洗手与消毒使用干净的器具和容器，避免交叉污染。使用干净的器具在制作过程中，确保食品与地面、墙面、天花板等不接触，避免尘埃、细菌等污染。避免食品接触污染操作过程中的卫生要求

点心制作场所的卫生管理环境清洁定期清洁制作场所的地面、墙面、设备等，保持环境整洁卫生。垃圾处理及时清理垃圾，遵循垃圾分类和处理的规范。空气消毒对于封闭的制作场所，应定期进行空气消毒，减少空气中的细菌和病毒。

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