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《食品安全知识培训》课件汇报人：文小库2023-12-27

食品安全概述食品污染与危害食品安全风险评估与控制食品安全的监管与保障个人食品安全行为指南contents目录

01食品安全概述

食品安全定义食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全标准食品安全标准是强制执行的标准，包括食品卫生、食品添加剂、食品检验方法等。食品安全监管政府通过制定和实施食品安全法律法规，对食品生产和流通环节进行全程监管，以确保食品质量和安全。

食品安全是人民健康的基本保障，只有确保食品质量和安全，才能有效预防食源性疾病和食物中毒事件的发生。保障人民健康食品安全是社会稳定的重要因素，如果食品质量和安全出现问题，会导致社会恐慌和不稳定，甚至引发社会动荡。维护社会稳定食品安全是经济发展的基础，只有确保食品质量和安全，才能促进食品产业的健康发展，推动经济的持续增长。促进经济发展食品安全的重要性

《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全的基本法律，规定了食品生产经营者、政府相关部门、食品行业协会等的权利和义务。《中华人民共和国农产品质量安全法》规定了农产品质量安全的监管和标准，包括农产品的生产、加工、流通等环节。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》规定了进出口食品的安全管理要求，包括进出口食品的检验、监管等环节。食品安全法律法规

02食品污染与危害

常见的大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，可能导致食物中毒、腹泻、呕吐等症状。细菌污染霉菌污染病毒污染黄曲霉素、赭曲霉素等，可能引发食物中毒、肝脏疾病等。甲型肝炎病毒、轮状病毒等，可能导致消化道疾病，甚至危及生命。030201微生物污染与危害

铅、汞、镉等，可能影响神经系统、免疫系统等，甚至致癌。重金属污染杀虫剂、除草剂等，可能影响人体内分泌系统、神经系统等。有机农药残留多环芳烃、二噁英等，具有强烈的致癌性。工业污染物化学污染与危害

杂质污染玻璃、金属等杂质可能刺破消化道，导致出血、感染等。放射性污染核辐射可能导致基因突变、癌症等疾病。食品包装材料污染不合格的食品包装材料可能含有有害物质，如塑化剂、重金属等。物理污染与危害

食品添加剂是为改善食品品质和色香味而添加的物质，分为天然和人工合成两大类。食品添加剂的定义与分类食品添加剂的安全性评估食品添加剂的使用限量食品添加剂的标识要求所有食品添加剂在上市前都需经过严格的安全性评估，确保在正常食用量下不对人体产生危害。为确保食品安全，每种食品添加剂都有明确的使用限量，严格按照标准使用。食品添加剂应当在食品标签上醒目标示，让消费者了解食品中添加了哪些添加剂。食品添加剂的合理使用

03食品安全风险评估与控制

识别可能对食品安全产生影响的危害因素，包括食品中的有害物质、微生物、物理污染等。风险识别对识别出的危害因素进行定量或定性评估，确定其对食品安全的影响程度和可能性。风险评估在风险评估过程中，与相关利益方进行信息交流，确保信息的透明度和准确性。风险交流食品安全风险评估

控制措施在危害发生时，采取紧急措施控制危害的扩大和蔓延，例如召回问题食品、封存受污染的原料和产品等。监测与监督对食品安全控制措施的执行情况进行监测和监督，确保措施的有效性和持续性。预防措施采取有效的措施预防食品安全危害的发生，例如制定和执行食品安全标准、加强食品生产过程的卫生管理等。食品安全风险控制

123及时向公众发布食品安全风险信息和评估结果，提高公众对食品安全的认识和意识。信息发布在出现食品安全问题时，及时回应社会关切，澄清谣言和误解，维护社会稳定和公共利益。舆情应对鼓励利益相关方参与食品安全风险交流，共同探讨解决方案，促进食品安全水平的提升。利益方参与食品安全风险交流

04食品安全的监管与保障

03食品安全监管流程介绍食品安全监管的基本流程，包括食品安全风险监测、评估、预警、应急处置等环节。01食品安全监管体系概述介绍食品安全监管体系的概念、目的和意义，以及体系的基本框架和组成。02食品安全监管部门及其职责详细介绍各级食品安全监管部门及其职责，包括国家、省、市、县等各级监管部门的职责和工作重点。食品安全监管体系

食品安全标准01介绍食品安全标准的概念、目的和意义，以及标准的制定、实施和监督等方面的内容。食品安全认证02介绍食品安全认证的概念、目的和意义，以及认证的程序、标准和作用等方面的内容。国内外食品安全标准与认证比较03对国内外食品安全标准与认证进行比较分析，探讨国内外在食品安全标准与认证方面的异同和优劣。食品安全标准与认证

食品安全应急处置流程详细介绍食品安全应急处置的流程，包括应急预案的制定、应急处置的实施、事后评估和改进等方面的内容。食品安全应急处置案例分析对典型的食品安全应急处置案例进行分析，总结经验教训，提