《发酵型蒸制面制品》（征求意见稿） .pdf

ICS67.060

CCSX11

团体标准

T/ZZFSAXXX-XXXX

发酵型蒸制面制品

Fermentedsteamedflourproducts

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

郑州市食品安全协会发布

T/ZZFSAXXX-XXXX

发酵型蒸制面制品

1范围

本文件规定了发酵型蒸制面制品的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮

存、保质期等要求。

本文件适用于发酵型蒸制面制品的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB1886.245食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T21118小麦粉馒头

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

发酵型蒸制面制品fermentedsteamedflourproducts

以小麦粉、水为原料，添加或不添加杂粮粉、果蔬粉等其他辅料，加入酵母或/和泡打粉，经和面、

添加或不添加馅料/辅料、成型、发酵、蒸制、冷却、包装等工艺制成的食品。

4分类

1

T/ZZFSAXXX-XXXX

按照原料和工艺不同，分为发酵型蒸制小麦粉制品、发酵型蒸制其他面制品。

4.1

发酵型蒸制小麦粉制品

以小麦粉、水为原料，添加或不添加杂粮粉、果蔬粉等其他辅料，加入酵母或/和泡打粉，经和面、

成型、发酵、蒸制、冷却、包装等工艺制成的食品。如馒头、发糕、杂粮馒头、杂粮发糕、果蔬馒头、

花色馒头等。

4.2

发酵型蒸制其他面制品

以小麦粉、水为原料，添加或不添加其他辅料，加入酵母或/和泡打粉，经和面、添加馅料/辅料、

成型、发酵、蒸制、冷却、包装等工艺制成的食品。如花卷、油卷、包子等。

5技术要求

5.1原辅料要求

原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求