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食堂自查报告(通用5)

一、自查工作概述

(1)自查工作概述

本次食堂自查工作严格按照国家相关食品安全法规和学校食堂管理规定进行，旨在全面评估食堂的卫生状况、食品安全、服务质量和管理水平。自查工作自2023年3月1日开始，至3月15日结束，历时两周。在此期间，共组织自查小组5个，成员包括食堂管理人员、食品安全员、卫生监督员等共计20人。通过实地检查、查阅资料、问卷调查等多种形式，对食堂的各个环节进行了全面细致的检查。

(2)自查工作主要内容包括：一是对食堂的卫生设施、卫生环境、卫生操作流程等进行检查，确保食堂环境卫生符合国家标准；二是对食品采购、储存、加工、销售过程进行严格审查，确保食品安全；三是对食堂的服务质量、服务质量管理体系、员工培训等方面进行评估，提升食堂服务质量。自查过程中，共发现卫生问题12项，食品安全问题5项，服务质量问题3项。

(3)在自查过程中，我们结合了具体案例进行分析。例如，在卫生设施检查中，发现食堂部分区域地面有油渍，存在卫生隐患。经调查，发现是后厨操作时油渍滴落未及时清理所致。针对这一问题，食堂已立即组织人员进行清理，并加强了对后厨操作人员的培训，要求操作过程中注意保持地面清洁。又如，在食品安全检查中，发现部分食材储存温度不符合要求，存在食品安全风险。针对这一问题，食堂已对相关食材进行下架处理，并对储存设备进行维修，确保食材储存温度符合标准。通过这些具体案例，进一步明确了自查工作的重点和方向，为后续改进提供了有力依据。

二、食堂卫生管理情况

(1)食堂卫生管理方面，我们严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。食堂内配备了充足的卫生设施，包括洗手池、消毒池、废弃物处理设施等。每日对食堂进行全面清洁，包括地面、墙面、设备等，确保食堂环境卫生。同时，对食堂员工的个人卫生也进行了严格要求，要求员工保持个人卫生，勤洗手，穿戴工作服。

(2)在卫生管理过程中，我们建立了卫生检查制度，每日由专人负责对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。此外，定期对食堂进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。检查内容包括食品原料采购、储存、加工、销售各环节的卫生状况，确保食品卫生安全。通过自查，食堂卫生合格率达到98%。

(3)针对食堂卫生管理，我们引入了第三方专业机构进行定期评估。第三方评估结果显示，食堂在卫生管理方面表现良好，但在细节处理上仍有提升空间。如厨房操作间地面防滑处理、通风设备维护等方面。针对评估反馈，食堂已制定整改计划，并逐步落实各项整改措施，以进一步提升食堂卫生管理水平。

三、食品安全与质量检查

(1)食品安全与质量检查是本次自查工作的重点之一。我们严格按照《中华人民共和国食品安全法》和相关标准，对食堂的食品采购、储存、加工、销售全过程进行了全面检查。检查发现，食堂在食品采购方面严格执行索证索票制度，确保食材来源可追溯。在检查的100批次食材中，全部符合采购标准，合格率达到100%。

(2)在食品储存环节，食堂配备了专业的冷藏设备和温控系统，确保食品在储存过程中的温度稳定。自查发现，食品储存区域的温度记录完整，温度波动范围在2℃以内，符合食品安全要求。此外，食堂还定期对储存食品进行抽检，确保食品新鲜度。在100批次食品抽检中，新鲜度合格率达到99.5%。例如，在一次抽检中，我们发现一批蔬菜农药残留超标，立即对该批蔬菜进行了下架处理，并通知供应商进行整改。

(3)食品加工环节是食品安全的关键环节。我们重点检查了食堂的加工流程、操作规范、设备维护等方面。检查发现，食堂加工区布局合理，加工流程规范，员工操作熟练。在检查的50个加工环节中，有49个环节符合规范要求，合格率达到98%。例如，在一次检查中，我们发现部分员工在加工过程中未穿戴工作服，立即进行了纠正，并加强了对员工的培训。此外，食堂还定期对加工设备进行维护和清洁，确保设备运行正常，防止交叉污染。通过这些措施，食堂的食品安全得到了有效保障。

四、设施设备维护与管理

(1)食堂设施设备的维护与管理是保障食堂正常运营的重要环节。本次自查中，我们对食堂的设施设备进行了全面检查和维护。食堂共有大型厨具设备50台，小型厨具设备100台，以及各种辅助设备30台。通过检查，发现所有设备均处于良好运行状态，无严重损坏或故障。

(2)在设备维护方面，食堂制定了详细的设备维护计划，包括日常清洁、定期检查和保养。每月对设备进行一次全面检查，确保设备运行安全可靠。例如，食堂的冷藏设备每月进行一次除霜和清洁，以保证食品储存环境的卫生和安全。此外，食堂还建立了设备维修记录，对每次维修进行详细记录，以便跟踪设备的使用状况。

(3)针对设备管理，食堂实行了责任到人的制度。每位员工都明确了自己负责的设备范围，并负责日常的清洁和维护工作。同时，食堂还定期对员工进行设