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云南省餐饮服务食品安全管理人员能力检测含答案--第1页
…
题
…
…
A.2012.10.01
…
…B.2012.12.31
.云南省餐饮服务食品安全管理人员能力检测含答案C.2013.01.01
…
答D.2013.03.01
…
…注意事项：7、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。
…A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
…1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下
…
位…2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。次使用时的新鲜。
单…C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮
准
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。沸冷却后的饮用水。
.
…
…D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后
…应洗净并在专用保洁设施内存放。
…
…一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）8、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全
…要求的，不得用于食品生产加工。
…1、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。
…A.原材料
不A、距离地面1.5m以内B.食品添加剂
…B、距离地面2m以内
…C.包装材料和容器等
C、距离台面1m以内
…D.其它各项全是
…D、距离台面1.5m以内
…9、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、
2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉
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