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牡蛎富硒蛋白肽的制备、鉴定及活性研究.pdf

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    摘要

    硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、预防心脑血管疾病、抗癌、免疫调节等

    多种生理功能。生物活性硒肽作为有机硒的重要来源，成为近年来研究的热点。本研

    究以牡蛎富硒蛋白粉为原料，分别以抗氧化活性、ACE抑制活性为指标，通过可控酶

    解技术制备牡蛎富硒抗氧化肽和ACE抑制肽，并通过分离纯化手段获取高活性目标

    肽段，随后进行结构鉴定以明确其肽段组成和氨基酸序列，并通过细胞模型和分子对

    接技术对其活性机制进行深入研究，对促进牡蛎富硒蛋白资源的高值化利用和生物活

    性硒肽的研究都具有重要意

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