《红酒知识培训专用》课件.pptVIP

**********************红酒知识培训专用PPT欢迎来到红酒知识培训课程！本课程将带您深入了解红酒的世界，从葡萄品种到酿造工艺，从品鉴技巧到文化传承，全面提升您的红酒知识。红酒的历史与文化起源于古代葡萄酒的历史可追溯到古代文明，在古埃及、古希腊和罗马等地都有记载。欧洲的兴盛中世纪欧洲，葡萄酒酿造技术得到进一步发展，成为重要的贸易商品。现代的文化如今，葡萄酒已成为一种重要的文化符号，在世界各地都有广泛的爱好者。葡萄种植与收获1葡萄品种选择根据当地气候选择适合的葡萄品种，保证葡萄的品质。2土壤与环境选择排水良好、日照充足、土壤肥沃的地块，以利于葡萄的生长。3葡萄种植与管理进行合理的修剪、施肥、灌溉、病虫害防治，确保葡萄健康生长。4葡萄采摘在葡萄成熟度最佳时进行采摘，以保证葡萄酒的品质和口感。葡萄种植与收获是葡萄酒酿造的基础环节，影响着葡萄酒的品质和口感。葡萄酒酿造工艺采摘葡萄成熟后，采摘合适的葡萄，剔除坏果和枝叶。破碎将葡萄压碎，释放果汁和果皮中的物质。发酵在酵母的作用下，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。澄清去除酒液中的杂质，使其更加清澈。陈酿将葡萄酒存放在橡木桶中，使其更加醇厚和复杂。装瓶将陈酿好的葡萄酒装瓶，并贴上标签。葡萄酒的风格分类红葡萄酒红葡萄酒由红葡萄酿制而成，口感丰富，酒体饱满，带有红色水果、黑醋栗、香料等香气，适合搭配肉类、奶酪等。白葡萄酒白葡萄酒由白葡萄酿制而成，酒体轻盈，口感清爽，带有花香、柑橘、苹果等香气，适合搭配海鲜、沙拉等。桃红葡萄酒桃红葡萄酒由红葡萄酿制而成，但发酵时间较短，保留了部分葡萄皮的颜色，酒体介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，口感清新，带有草莓、覆盆子等香气，适合搭配鸡肉、鱼肉等。起泡酒起泡酒是指含有二氧化碳的葡萄酒，通常以白葡萄酿制，口感清爽，带有丰富的泡沫，适合搭配甜点、海鲜等。葡萄酒的色泽与澄清度葡萄酒的色泽可以揭示其品种、酿造工艺和陈年时间。红葡萄酒的色泽从宝石红到砖红色，反映了葡萄皮的色素浸出程度和陈年时间。白葡萄酒的色泽从淡黄色到金黄色，取决于葡萄品种和酿造工艺。澄清度是指葡萄酒的透明度，优质葡萄酒通常澄清透明，无悬浮物或沉淀。葡萄酒的香气与风味葡萄酒的香气主要来自葡萄品种、酿造工艺和陈酿过程。红葡萄酒的香气通常包括果香、花香、香料香、泥土香、动物香等。白葡萄酒的香气则以花香、果香、草本香为主。葡萄酒的风味则与香气密切相关，是人们在品尝时对酒体、单宁、酸度、酒精度等的综合感知。好的葡萄酒，其香气和风味和谐统一，展现出独特而令人愉悦的品质。葡萄酒的成熟度与陈年11.葡萄酒的成熟葡萄酒的成熟度取决于葡萄的成熟度和酿造工艺.22.葡萄酒的陈年葡萄酒在橡木桶或瓶中陈年，会发生氧化和还原反应，使酒体更加复杂细腻.33.陈年潜力不同的葡萄酒具有不同的陈年潜力，有些酒适合年轻饮用，有些酒需要长时间陈年才能达到最佳状态.44.陈年变化陈年后的葡萄酒，颜色会加深，香气会更加复杂，口感也会变得更加圆润，酒体也会变得更加饱满.葡萄酒的品鉴方法品鉴葡萄酒需要通过视觉、嗅觉和味觉的综合感知，才能真正领略葡萄酒的魅力。1整体感受综合评判葡萄酒的品质和风格2品尝感受葡萄酒的口感和余味3嗅闻辨别葡萄酒的香气和复杂度4观察了解葡萄酒的颜色、澄清度和酒龄品鉴葡萄酒是一个综合的过程，需要通过观察、嗅闻、品尝等步骤，才能全面了解葡萄酒的特点。葡萄酒的储存与服务储存环境避光、阴凉、通风。温度在10-18℃，湿度在60%-70%之间。醒酒打开瓶塞后，将酒倒入醒酒器中，让酒与空气接触，释放香气，改善口感。倒酒使用专业的开瓶器和倒酒器，避免酒液氧化和沉淀物进入杯中。服务温度根据葡萄酒的品种和风格，选择合适的饮用温度，一般为10-18℃。品鉴环节第一步：观察1酒的颜色红葡萄酒的颜色取决于葡萄品种、酿造工艺和陈年时间。年轻的红葡萄酒颜色深浓，随着时间的推移，颜色会逐渐变浅。2酒的透明度观察酒的透明度，可以判断酒的澄清度和是否有沉淀物。3酒的粘度酒的粘度可以反映酒的醇厚程度。可以通过旋转酒杯，观察酒液的流速和挂杯情况来判断。品鉴环节第二步:嗅闻第一阶段：初始香气将酒杯倾斜45度，轻轻摇晃，释放挥发性香气，感受果香、花香、香料香等。第二阶段：陈年香气将酒杯静置片刻，观察酒液的香气变化，感受陈年带来的香气变化，如橡木香、香草香、泥土香。第三阶段：复杂香气深度嗅闻，感受不同香气之间的相互融合和变化，并尝试辨别各种香气，如动物香、烟熏香、矿物香。品鉴环节第三步:品尝