DB3212_T 1123-2022 机关食堂管理规范.docxVIP

ICS03.080CCSA12

DB3212

泰州市地方标准

DB3212/T1123—2022

机关食堂管理规范

Administrativespecificationsfortheofficescanteen

2022-12-30发布2023-01-01实施

泰州市市场监督管理局发布

I

DB3212/T1123-—2022

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体原则 1

5场地布局 1

5.1食品处理加工区 1

5.2备餐区 2

5.3存储区 2

5.4卫生间 2

5.5更衣区 3

5.6垃圾处理区 3

6设备设施 3

7社会化服务 3

8人员要求 3

8.1数量 3

8.2从业条件 3

8.3职责 4

9日常管理 5

9.1考勤管理 5

9.2健康管理 5

9.3教育培训 5

9.4行为规范 5

10采购管理 5

10.1供应商选择 5

10.2基本要求 6

10.3验收 6

10.4存储 6

11食品加工 6

11.1清洗 6

11.2初加工 7

11.3切配 7

11.4专间制作 7

11.5烹饪 7

11.6留样 8

11.7产品追溯 8

II

DB3212/T1123—2022

12就餐服务 8

12.1制定菜谱 8

12.2餐前准备 8

12.3餐中服务 9

12.4餐后整理 9

12.5餐厨垃圾处理 9

13餐饮文化 9

13.1健康饮食 9

13.2文明用餐 9

13.3减少餐饮浪费 9

14安全管理 10

14.1基本要求 10

14.2食品安全 10

14.3设备安全 10

14.4消防安全 10

14.5人身安全 10

14.6风险防控 11

14.7突发事件处置 11

15运营保障管理 11

15.1财务与固定资产管理 11

15.2环境管理 11

15.3能耗管理 11

15.4档案管理 12

16日常监管 12

16.1劳务团队 12

16.2考核评价 12

16.3满意度测评 12

附录A（资料性）退换货记录表 13

附录B（资料性）进货查验记录表 14

附录C（资料性）入库记录表 15

附录D（资料性）出库记录表 16

附录E（资料性）食品添加剂使用记录表 17

附录F（资料性）废弃物处置记录表格示例 18

III

DB3212/T1123-—2022

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由泰州市机关事务管理局提出并归口。

本文件起草单位：泰州市机关事务管理局、泰州市海陵区机关事务管理局。

本文件主要起草人：陶德喜、潘智民、吴兴泰、王薇、刘晓凯、吴晓枫、马庆斌。

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DB3212/T1123-—2022

机关食堂管理规范

1范围

本文件规定了机关食堂管理的总体原则、场地布局、设备设施、社会化服务、人员要求、日常管理、采购管理、食品加工、就餐服务、餐饮文化、安全管理、运营保障管理和日常监管等内容。

本文件适用于各级党政机关和参照公务员法管理事业单位的内部食堂管理，其他事业单位参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2894安全标志及其使用导则GB8978污水综合排放标准

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志GB18483饮食业油烟排放标准（试行）

GB/T18883室内空气质量标准

GB/T19538危害分析