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学校食材安全管理制度范文

第一章总则

第一章总则

(1)为了加强学校食堂食材安全管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

(2)本制度适用于我校所有食堂、小卖部及其他涉及食材供应的部门。学校食材安全管理工作应当遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食材采购、储存、加工、供应等环节的安全可靠。

(3)学校成立食材安全管理领导小组，负责组织、协调和监督食材安全管理工作。领导小组下设办公室，负责日常事务处理和监督执行。学校食堂管理员、厨师、采购员等工作人员均应严格遵守本制度，确保食材安全管理工作落实到位。具体职责如下：

a.采购员应确保食材来源合法，优先选择绿色、有机、无公害的食材，严禁采购来源不明、质量不合格的食材。

b.厨师在加工过程中应严格按照食品操作规范进行，确保食材新鲜、卫生，不得使用过期、变质食材。

c.食堂管理员应定期对食堂环境、设备进行清洁消毒，确保食堂环境卫生，防止交叉污染。

d.学校食品安全管理人员应定期对食材安全进行监督检查，对存在的问题及时整改，并将整改情况记录在案。

e.学校应定期开展食品安全教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力。同时，建立健全食品安全应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速有效地进行处理。

第二章食材采购与验收

第二章食材采购与验收

(1)学校食材采购应严格执行采购计划，采购计划由食堂管理员根据实际需求制定，并经食材安全管理领导小组审批。采购计划应包括食材名称、规格、数量、产地、供应商等信息。

(2)采购食材时，应选择具有合法经营资质、良好信誉的供应商。供应商应提供产品合格证明、检验报告等相关材料。学校应建立供应商评估体系，定期对供应商进行评审，确保食材质量。

(3)食材验收环节是保障食品安全的重要环节。验收人员应严格按照采购计划、供应商提供的材料以及国家相关标准进行验收。验收内容包括食材外观、色泽、气味、重量、包装等。验收过程中发现不合格食材，应立即退回供应商，并做好记录，同时报告食材安全管理领导小组。

第三章食材储存与加工

第三章食材储存与加工

(1)食材储存区域应保持干燥、通风，温度控制在0-10℃之间，湿度控制在45%-75%之间。学校食堂配备有冷藏库、冷冻库等设备，以满足不同食材的储存需求。例如，蔬菜类食材储存期一般为7天，肉类食材储存期一般为15天。

(2)食材加工过程应严格遵守食品安全操作规范。厨师在加工前需对食材进行清洗，去除表面污物和农药残留。加工过程中，应避免交叉污染，生熟食材应分开处理。例如，某学校食堂因未严格执行加工操作规范，导致一次集体食物中毒事件，共有100名学生出现不适症状。

(3)食材加工时应控制好火候，确保熟透。根据不同食材的特性，合理控制烹饪时间，避免过度烹饪或未熟透。同时，厨师应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。例如，某学校食堂厨师因缺乏食品安全知识，导致一批红烧肉未煮熟，引发学生食物中毒事件。

第四章食材安全教育与培训

第四章食材安全教育与培训

(1)学校将食品安全教育纳入学生日常教育内容，通过开设食品安全课程、举办专题讲座、开展实践活动等形式，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。据统计，近年来，学校举办的食品安全教育活动覆盖率达到95%以上，学生食品安全知识知晓率提高至90%。

(2)食堂工作人员是保障食材安全的关键环节，学校定期对食堂管理员、厨师、采购员等工作人员进行食品安全培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故应急处理等。例如，某学校食堂因厨师未接受正规培训，导致一批菜品制作过程中出现严重污染，学校立即组织全体食堂工作人员进行食品安全再培训，加强食品安全意识。

(3)学校还与食品安全监管部门合作，邀请专业人士进行食品安全知识讲座，提高学校食品安全管理水平。同时，学校建立食品安全信息共享平台，及时发布食品安全动态、警示信息，确保师生能够及时了解食品安全风险。例如，某学校食堂因采购了不合格食材，学校通过食品安全信息共享平台及时发现问题，避免了可能的食品安全事故。此外，学校鼓励学生参与食品安全监督，设立食品安全举报箱，对举报属实者给予奖励，形成良好的食品安全监督氛围。

第五章监督检查与责任追究

第五章监督检查与责任追究

(1)学校设立食品安全监督小组，负责对食材安全管理工作进行全面监督检查。监督小组由校领导、食品安全管理人员、教师代表和学生代表组成，定期对食堂、小卖部等食品供应场所进行检查，确保食品安全管理制度得到有效执行。监督检查内容包括食材采购、储存、加工、供应等各个环节。例如，某学校在近一年的监督检查中，共发现并整