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学校食堂食品安全责任书范文十二

一、总则

(1)本责任书旨在明确学校食堂食品安全责任，保障师生饮食安全，维护学校正常教育教学秩序。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本责任书。

(2)学校食堂食品安全责任书适用于学校食堂全体工作人员，包括食堂管理人员、厨师、服务员、采购员等。食堂食品安全责任书明确了食堂食品安全的基本要求、管理职责、事故处理等内容，是确保食堂食品安全的重要依据。

(3)本责任书强调，食堂食品安全是学校工作的重要组成部分，关系到师生的身体健康和生命安全。学校食堂必须严格执行国家食品安全标准和操作规范，建立健全食品安全管理制度，确保食品原料采购、加工制作、供应服务等环节的安全可靠。同时，学校将加强对食堂食品安全工作的监督检查，对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。

二、食堂食品安全管理职责

(1)食堂食品安全管理职责首先要求食堂管理人员必须具备食品安全专业知识，熟悉食品安全法律法规，对食品安全管理负总责。食堂管理人员需定期组织员工进行食品安全培训，确保每位员工了解食品安全知识，提高食品安全意识。例如，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食堂管理人员应确保食堂具备符合国家食品安全标准的设施设备，并定期进行检查和维护。以某学校食堂为例，管理人员每月至少进行两次食品安全检查，确保食堂设施设备运行正常，有效预防食品安全事故。

(2)食堂食品安全管理职责还要求食堂采购员严格执行采购制度，确保食品原料采购渠道正规，严禁采购无质量保证的食品原料。采购员需建立食品原料采购台账，详细记录采购时间、数量、供应商等信息。根据相关数据统计，我国食品安全问题中，原料采购环节的问题占比高达30%。因此，食堂采购员在采购过程中要严格把关，对不符合食品安全标准的原料坚决拒绝。如某学校食堂因采购员违规采购过期食品原料，导致师生食用后出现食物中毒事件，该事件经调查后，采购员被追究刑事责任。

(3)食堂食品安全管理职责还要求厨师和制作人员严格按照操作规范进行食品加工制作，确保食品卫生。厨师和制作人员需定期进行健康检查，持健康证明上岗。同时，食堂需设置专门的洗菜、切菜、烹饪区域，并配备相应的消毒设施。根据某市卫生监督局发布的数据，2019年该市共检查食堂812家，发现食品加工操作不规范问题占比达25%。为此，食堂需建立健全食品加工制作规范，对厨师和制作人员进行定期考核，确保食品加工过程安全可靠。如某学校食堂因厨师未按照规范操作，导致食品中存在细菌超标，引发师生集体食物中毒事件，该事件经调查后，厨师被追究责任。

三、食品安全事故处理及责任追究

(1)食品安全事故发生时，食堂应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。同时，应立即向学校食品安全管理部门报告，并配合相关部门进行调查处理。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，发生食品安全事故的单位应在事故发生后2小时内向当地食品药品监督管理部门报告。例如，某学校食堂在2018年发生食物中毒事件，由于食堂及时报告并采取有效措施，事故得到控制，未造成严重后果。

(2)食品安全事故责任追究方面，学校将依据事故调查结果，对相关责任人进行责任追究。根据事故的性质和后果，责任人可能面临行政处分、经济赔偿甚至刑事责任。据某省食品药品监督管理局统计，2019年该省共处理食品安全事故案件200余起，对相关责任人给予了严肃处理。如某学校食堂因食品安全管理人员失职，导致食品中毒事件发生，事故调查结果显示管理人员负有直接责任，被处以行政警告并承担相应赔偿责任。

(3)学校食堂食品安全责任追究还涉及追究学校管理层面的责任。若学校未能有效履行食品安全管理职责，导致食品安全事故发生，学校将承担相应的法律责任。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，学校食堂属于学校管理的公共场所，学校需对食堂食品安全负总责。如某学校因食堂食品安全管理不善，导致食物中毒事件频发，学校被当地食品药品监督管理局责令整改，并处以罚款。通过此类案例，强调学校在食品安全事故处理及责任追究中的重要性。