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营养餐后勤管理规章制度

一、总则

一、总则

为加强营养餐后勤管理，确保营养餐质量和安全，提高工作效率，保障师生饮食健康，特制定本规章制度。营养餐是学校教育教学的重要组成部分，关系到广大师生的身体健康和生活质量。本规章制度的制定，旨在规范营养餐管理流程，明确各部门职责，提高营养餐服务水平。

本规章适用于学校内所有营养餐的制作、储存、配送及服务环节。营养餐后勤管理部门应遵循国家相关法律法规，结合学校实际情况，建立健全营养餐管理制度，确保营养餐供应的连续性和稳定性。根据我国《食品安全法》及相关标准，营养餐的营养成分应满足学生每日所需，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的比例应科学合理，确保营养均衡。

营养餐后勤管理部门应定期对营养餐质量进行抽检，确保食品安全。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，每年至少进行两次食品安全大检查，对检查中发现的问题及时整改，并做好记录。同时，营养餐后勤管理部门应建立健全食品安全追溯体系，确保食品安全信息可追溯，对食品安全事故进行及时报告和处理。

营养餐后勤管理部门应加强与食堂、供应商、卫生监督等部门的沟通与合作，共同维护营养餐食品安全。例如，在采购环节，应严格执行《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，对食材进行严格筛选，确保食材新鲜、无毒、无害。同时，与供应商建立长期稳定的合作关系，对供应商的资质、信誉等进行评估，确保食材来源安全可靠。

此外，营养餐后勤管理部门还应定期对员工进行食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。根据《食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》，每年至少组织一次食品安全知识培训，确保员工掌握食品安全知识和操作规范。通过这些措施，营养餐后勤管理部门将努力为师生提供安全、营养、美味的营养餐服务。

二、组织机构及职责

(1)学校应设立营养餐后勤管理部门，负责全校营养餐的统筹规划、组织协调和监督管理。该部门由一名主管校长领导，下设营养餐管理办公室，配备专门的管理人员和技术人员。营养餐管理办公室的主要职责包括制定营养餐管理制度、监督实施、协调各部门工作、处理突发事件等。

(2)营养餐后勤管理部门内部应设立采购组、储存组、制作组和配送组等具体工作小组。采购组负责食材的采购、验收和供应商管理；储存组负责食材的储存、保管和环境卫生；制作组负责营养餐的制作、烹饪和食品安全控制；配送组负责营养餐的配送、分发和售后服务。各部门应明确职责，确保营养餐管理工作有序进行。

(3)营养餐后勤管理部门应定期召开会议，研究解决营养餐工作中存在的问题，对工作绩效进行评估。部门负责人应定期向主管校长汇报工作情况，并提出改进建议。同时，营养餐后勤管理部门应加强与学校其他部门的沟通与合作，如教务处、学生处、后勤保障处等，共同推进营养餐工作的开展。各部门负责人应积极配合，确保营养餐工作与学校整体工作协调一致。

三、营养餐采购与储存管理

(1)营养餐采购应严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》。采购部门需对供应商进行严格审查，确保其具备合法经营资质和良好的信誉。例如，某学校在采购过程中，对供应商的资质进行了全面审查，包括营业执照、食品安全许可证等，确保食材来源安全可靠。

(2)营养餐食材储存应遵循“先进先出”原则，保证食材新鲜度。储存部门需对食材进行分类存放，如蔬菜、肉类、水产等，并定期检查库存，确保食材在保质期内使用。据统计，某学校在实施严格储存管理后，食材损耗率降低了30%，有效保障了师生饮食安全。

(3)营养餐后勤管理部门应定期对储存设施进行检查和维护，确保储存环境符合食品安全标准。例如，某学校在储存间安装了温湿度监控系统，实时监测储存环境，确保食材在适宜的温度和湿度条件下储存。此外，储存部门还需对储存人员进行专业培训，提高其食品安全意识和操作技能。

四、营养餐制作与配送管理

(1)营养餐制作过程需严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。制作部门应配备专业厨师和清洁设备，定期对厨房进行消毒。例如，某学校厨房采用紫外线消毒设备，每日对操作台、刀具、容器等消毒两次，有效降低了交叉污染风险。此外，制作过程中，厨师需佩戴帽子和口罩，防止头发和细菌污染食品。

(2)营养餐配送应采用冷链运输，确保食品在运输过程中保持新鲜。配送部门需对配送车辆进行定期检查和维护，确保车辆卫生。例如，某学校配送车辆配备有保温箱，并根据配送路线和距离，合理调整配送时间，确保营养餐在规定时间内送达。此外，配送人员需经过专业培训，熟悉配送流程和注意事项，提高配送效率。

(3)营养餐配送后，学校应设立专门的反馈机制，收集师生对营养餐的意见和建议。例如，某学校通过在线问卷调查、意见箱等多种渠道收集反馈，并根据反馈结果对营养餐进行调