《食品分析与检验》课程标准(含课程思政).docxVIP

PAGE

1-

《食品分析与检验》课程标准(含课程思政)

一、课程目标与要求

(1)课程目标旨在培养学生的食品分析与检验基本技能，使学生掌握食品样品的采集、制备、分析测试方法以及数据处理等基本操作。通过本课程的学习，学生应能够熟悉食品中常见有害物质、营养成分和添加剂的分析检测技术，提高食品安全意识和质量控制能力。此外，课程还注重培养学生的科学思维、创新能力和团队协作精神，为其在食品科学、食品安全监管等相关领域的发展奠定坚实基础。

(2)课程要求学生在掌握食品分析与检验基本理论的基础上，能够运用所学知识解决实际问题。具体要求包括：了解食品分析与检验的基本原理和方法，掌握常用分析仪器和设备的操作技能；能够根据食品样品的性质和检测目的，选择合适的分析方法和检测指标；具备良好的实验操作规范和数据分析能力，能够对实验结果进行准确判断和解释；通过案例分析，提高食品安全意识，树立正确的食品安全观念。

(3)课程还要求学生具备以下素质：严谨求实的科学态度，勇于探索的创新精神；良好的职业道德，遵守实验操作规范；较强的沟通协调能力和团队协作精神；具备一定的英语阅读和写作能力，能够查阅和分析相关文献资料。通过本课程的学习，使学生具备适应社会主义现代化建设需要的高素质、高技能的应用型人才。

二、教学内容与安排

(1)教学内容主要包括食品样品的采集与制备、食品理化性质分析、食品微生物学检验、食品营养成分分析、食品添加剂分析、食品中有害物质检测等。例如，在食品理化性质分析部分，学生将学习水分、灰分、蛋白质、脂肪等指标的测定方法，并结合实际案例，如牛奶中蛋白质含量的测定，使学生理解理论知识在实际应用中的重要性。此外，课程还将介绍食品微生物学检验中的大肠菌群、致病菌等指标的检测方法，以及食品中重金属、农药残留等有害物质的检测技术。

(2)教学安排上，课程将分为理论教学和实践教学两部分。理论教学主要采用课堂讲授、案例分析、讨论等方式，使学生掌握食品分析与检验的基本理论和方法。实践教学则包括实验室操作、实验报告撰写、实验考核等环节，确保学生能够熟练掌握实验技能。例如，在食品微生物学检验实验中，学生将进行大肠菌群平板计数、致病菌检测等实验操作，通过实际操作，加深对理论知识的理解和应用。课程总学时为48学时，其中理论教学24学时，实践教学24学时。

(3)课程教学过程中，将结合国内外食品分析与检验领域的必威体育精装版研究成果，引入实际案例，如食品安全事件案例分析、食品质量检测新技术介绍等，提高学生的实际操作能力和分析问题、解决问题的能力。同时，课程还将邀请相关领域的专家学者进行讲座，拓宽学生的视野，激发学生的学习兴趣。例如，在食品添加剂分析部分，将介绍食品添加剂的检测方法，并结合实际案例，如三聚氰胺事件中的三聚氰胺检测，使学生了解食品添加剂检测的重要性。通过这些教学内容的安排，旨在培养学生的综合素质，为将来从事食品分析与检验工作打下坚实基础。

三、课程思政融入与实施

(1)课程思政的融入首先体现在课程内容的选取上，如食品安全章节，通过讲解食品安全事故案例，如2011年甘肃婴幼儿奶粉事件，引导学生认识到食品安全的重要性，培养他们的社会责任感和使命感。同时，通过数据分析，如每年因食品安全问题导致的消费者投诉数量，强化学生对食品安全问题的关注。此外，课程还强调食品分析检测人员在保障食品安全中的关键作用，激发学生成为食品行业高素质专业人才的决心。

(2)在教学过程中，教师将思政元素与专业知识相结合，如讲解食品添加剂的使用规范时，结合实际案例，如苏丹红事件，让学生了解滥用食品添加剂的危害，从而树立正确的食品价值观。此外，通过小组讨论、案例分析等方式，鼓励学生思考食品分析与检验工作对人民群众健康和社会稳定的重要性，培养学生的集体主义精神。例如，在讨论食品安全监管政策时，引用相关法律法规，让学生认识到法治在食品安全保障中的重要作用。

(3)课程思政的实施还体现在实践环节，如组织学生参与食品安全检测实践活动，让学生亲身感受食品分析与检验工作的严谨性和重要性。通过参观食品检验机构、与企业合作开展实习等，让学生了解食品行业现状，增强他们的职业认同感。同时，通过举办食品安全知识竞赛、科普讲座等活动，提高学生的食品安全意识，培养他们的社会责任感。例如，在食品安全周期间，组织学生参与宣传活动，向公众普及食品安全知识，提升社会整体食品安全意识。