学校食堂管理人员工作制度.docxVIP

PAGE

1-

学校食堂管理人员工作制度

一、总则

(1)学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其管理工作的规范化和科学化对保障师生饮食安全、提高食堂服务质量具有重要意义。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范食堂管理，提高食堂服务质量和水平，确保师生饮食安全，营造和谐、健康的校园饮食环境。

(2)本制度适用于我校所有食堂管理人员、工作人员以及食堂相关服务人员。食堂管理人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和本制度的规定，切实履行职责，确保食堂各项管理工作有序进行。近年来，我国食品安全事故频发，如2018年长春长生疫苗事件、2019年西安奔驰女车主维权事件等，这些事件都暴露出食品安全管理的重要性。因此，本制度的制定具有十分重要的现实意义。

(3)食堂管理人员应不断提高自身素质，加强业务培训，掌握食品安全知识、营养健康知识以及相关法律法规，以适应新时代食堂管理工作的需要。例如，2019年，我国教育部、国家卫生健康委员会等九部门联合印发《关于进一步加强学校食品安全与营养健康管理工作的通知》，要求各地教育部门和学校加强食品安全管理，确保师生饮食安全。在此背景下，食堂管理人员应积极学习，不断提升自身能力，为学校食堂管理工作做出贡献。同时，学校也将定期对食堂管理人员进行考核，对表现优秀的个人和团队给予表彰和奖励，以激发食堂管理人员的工作积极性和创造性。

二、食堂管理人员职责

(1)食堂管理人员需负责食堂的全面管理工作，包括食品安全、卫生、营养、服务等各个环节。以某知名大学食堂为例，该食堂管理人员每月需对食品原料进行不少于三次的抽检，确保食材新鲜安全。同时，管理人员需定期组织工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

(2)食堂管理人员应建立健全食堂各项规章制度，确保食堂运行有序。如某中学食堂，管理人员制定了详细的食堂操作规程和卫生标准，使食堂工作人员有章可循。此外，管理人员还需定期检查食堂卫生状况，确保食堂环境整洁、卫生。

(3)食堂管理人员需负责食堂成本控制和财务管理。以某大学食堂为例，管理人员通过优化采购渠道、降低原材料成本，使食堂毛利率达到15%以上。同时，管理人员还需关注食堂收入与支出的平衡，确保食堂财务状况良好。在食堂管理过程中，管理人员还需密切关注市场动态，适时调整菜品结构，满足师生需求。

三、食堂管理制度

(1)食堂管理制度应包括食品采购、储存、加工、销售、清洁消毒等各个环节的详细规定。例如，食品采购需确保原料来源合法、质量合格，并建立供应商档案，定期对供应商进行评估。某高校食堂在实施严格采购制度后，食材合格率从原来的80%提升至95%。储存环节要求温度控制在0-10℃，湿度控制在60%-75%，以防止食品变质。加工过程中，食堂需严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生安全。

(2)食堂卫生管理制度要求食堂工作人员定期进行个人卫生清洁，保持工作区域整洁。例如，某中学食堂规定，工作人员需每天进行三次手部消毒，每周进行一次全身卫生检查。食堂内所有设备设施需保持清洁，定期进行消毒处理。此外，食堂还须定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。通过实施严格的卫生管理制度，该食堂在近三年内未发生食品安全事故。

(3)食堂销售管理制度需确保食品新鲜、价格合理。例如，某大学食堂在销售窗口设置明码标价，方便师生了解价格。同时，食堂还推出“营养套餐”等服务，满足不同师生的饮食需求。在高峰时段，食堂增加备餐人员，确保食品供应充足。此外，食堂还通过设立意见箱、开展满意度调查等方式，收集师生反馈，不断优化销售服务。近年来，该食堂师生满意度评分逐年上升，达到90%以上。

四、食堂卫生与安全

(1)食堂卫生与安全是保障师生饮食健康的关键。学校食堂应定期对食品加工场所、餐具、设备等进行全面消毒，确保无细菌、病毒等有害物质。例如，某中学食堂每天使用高效消毒剂对食堂内部进行全面消毒，每周对厨房设备进行深度清洁，有效降低了食品安全风险。此外，食堂工作人员需接受定期健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。

(2)食堂应严格执行食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并保存48小时以上，以备食品安全事故调查。某高校食堂规定，留样食品需按照品种、数量、时间等要求进行记录，并由专人负责管理。此举有助于及时发现食品安全问题，保障师生饮食安全。同时，食堂还应定期开展食品安全自查，对发现的隐患及时整改，防止食品安全事故的发生。

(3)食堂应建立健全食品安全应急预案，应对突发事件。例如，某中学食堂在发生疑似食物中毒事件时，立即启动应急预案，迅速开展调查和处理，保障了师生的健康安全。食堂还定期组织应急演练，提高工作人员的应急处置能力。此外，食堂还需加强与当地卫生监督部门的沟通，及时了解食品安全法规动态，确保食堂管理