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学校食堂台账管理制度(通用15)

一、总则

食堂台账管理制度(一、总则)

本制度旨在规范学校食堂台账管理工作，确保食品安全，提高食堂管理水平，保障师生饮食健康。根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

学校食堂作为师生日常饮食的主要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康。为确保食堂食品安全，本制度明确了食堂台账管理的目标、原则和内容。近年来，我国学校食堂食品安全问题时有发生，如某地一所学校食堂因食材过期引发食物中毒事件，造成数十名学生住院治疗。这些事件的发生，暴露出食堂台账管理不到位的问题。因此，加强食堂台账管理，对于预防食品安全事故，保障师生健康具有重要意义。

本制度适用于我校所有食堂，包括教职工食堂、学生食堂以及临时食堂。食堂台账管理应遵循以下原则：一是真实性原则，台账记录必须真实、准确，不得伪造、篡改；二是完整性原则，台账内容应完整，包括食品采购、加工、储存、销售、废弃等各个环节；三是及时性原则，台账记录应及时，确保台账信息的时效性；四是必威体育官网网址性原则，涉及食堂经营秘密的信息应严格必威体育官网网址。

本制度要求食堂应建立健全台账管理制度，明确台账管理的职责分工，确保台账管理工作的落实。食堂管理人员应定期对台账进行审查，发现问题及时整改。同时，学校将定期对食堂台账管理工作进行检查，对台账管理不到位的食堂将进行通报批评，并采取相应的处罚措施。通过严格执行本制度，旨在提高我校食堂管理水平，为广大师生提供安全、健康的饮食环境。

二、食堂台账管理职责

食堂台账管理制度(二、食堂台账管理职责)

(1)食堂管理部门负责制定食堂台账管理制度，组织实施食堂台账管理工作，并对食堂台账的完整性和准确性进行监督。食堂管理部门应定期组织培训，提高食堂工作人员的台账管理意识和能力。

(2)食堂负责人是食堂台账管理的第一责任人，负责组织食堂工作人员按照规定进行台账记录，确保台账记录的真实性、完整性和及时性。食堂负责人应定期检查台账，对台账中存在的问题及时整改，并向学校管理部门报告。

(3)食堂工作人员应按照规定进行食品采购、加工、储存、销售等环节的台账记录，确保台账记录的详细性和准确性。食堂工作人员应接受食堂管理部门的培训和指导，提高台账记录水平。对于台账记录不规范的，食堂负责人应及时纠正，并加强工作人员的培训。

食堂台账管理职责具体包括：

(1)负责建立健全食堂台账管理制度，明确台账记录的内容、格式、时间要求等。

(2)对食堂采购的食品进行登记，包括供应商信息、采购日期、数量、价格等。

(3)对食堂加工、储存、销售过程中的食品进行记录，包括食品名称、加工时间、储存条件、销售数量等。

(4)对食堂废弃食品进行记录，包括废弃原因、废弃时间、废弃数量等。

(5)对食堂工作人员的健康状况进行登记，包括体检结果、健康状况等。

(6)对食堂设备、设施的使用情况进行记录，包括设备名称、使用时间、维护保养情况等。

(7)对食堂卫生情况进行记录，包括卫生检查时间、检查结果、整改措施等。

(8)对食堂安全事故进行记录，包括事故时间、原因、处理措施等。

食堂台账管理职责的履行，是保障食堂食品安全、提高食堂管理水平的重要环节。各相关部门和人员应严格按照本制度规定，认真履行职责，共同维护学校食堂的食品安全。

三、食堂台账管理内容

食堂台账管理制度(三、食堂台账管理内容)

(1)食品采购台账：食堂应详细记录食品采购情况，包括供应商名称、采购日期、食品名称、规格、数量、单价、总价、进货凭证等。例如，某学校食堂在2023年第一季度共采购肉类1000公斤，蔬菜2000公斤，水果1500公斤，米面500公斤，食用油500升，总计花费约30万元。采购台账的建立有助于食堂对食品成本进行有效控制，同时也便于监管部门对食品来源进行追溯。

(2)食品加工、储存、销售台账：食堂应记录食品加工、储存、销售过程中的详细信息，如加工时间、操作人员、食品名称、加工方式、储存条件、销售数量、销售时间等。以某学校食堂为例，2023年第二季度共加工学生餐100万份，其中早餐30万份，午餐50万份，晚餐20万份。食堂通过台账记录，发现午餐销售量最高，因此调整了菜品结构，增加了受欢迎的菜品，提高了学生满意度。

(3)食品安全事件及整改台账：食堂应记录食品安全事件的发生、处理过程、整改措施及效果。例如，某学校食堂在2023年第三季度发现一起因餐具清洗消毒不彻底导致的食物中毒事件，涉及学生20人。食堂立即启动应急预案，对中毒学生进行救治，并对食堂餐具清洗消毒流程进行整改。整改后，食堂重新进行了餐具消毒效果检测，合格率达到100%。食堂通过详细记录食品安全事件，不断改进食品安全管理，确保师生饮食安全。

食堂台账管理内容还包括