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学校食堂从业人员管理制度1

一、总则

(1)为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范食堂从业人员的管理，提高食堂食品安全管理水平，确保食堂服务质量和师生饮食安全。

(2)本制度适用于学校食堂所有从业人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。食堂从业人员应具备良好的职业道德和业务素质，严格遵守国家食品安全法律法规和学校各项规章制度。学校食堂是师生日常生活的重要组成部分，其食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全，因此，对食堂从业人员的管理至关重要。

(3)学校食堂从业人员必须参加食品安全知识培训，通过考核后方可上岗。培训内容包括食品安全法律法规、食品原料采购、储存、加工、制作、销售、餐具清洗消毒等方面的知识。据统计，近年来我国因食品安全问题导致的食源性疾病事件时有发生，其中食堂从业人员食品安全知识不足是重要原因之一。因此，加强食堂从业人员食品安全知识培训，提高其食品安全意识，是预防食源性疾病、保障食品安全的重要措施。

二、食堂从业人员的基本条件

(1)食堂从业人员应具备中华人民共和国国籍，年龄在18至60周岁之间，身体健康，无传染性疾病，无精神障碍，持有有效健康证明。根据《食品安全法》规定，食堂从业人员必须通过健康体检，确保其身体状况符合从事食品加工、制作、销售等工作要求。例如，某学校食堂因未对从业人员进行健康检查，导致多名学生出现食物中毒事件，最终被当地卫生部门责令整改。

(2)食堂从业人员需具备初中及以上学历，熟悉厨房操作流程，掌握基本的烹饪技能。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂从业人员应具备一定的文化素养和职业技能，以确保食品加工、制作、销售过程中的安全与卫生。例如，某知名餐饮企业因招聘不具备烹饪技能的员工，导致食品安全事故频发，企业声誉受损。

(3)食堂从业人员应具有良好的职业道德，遵纪守法，诚实守信，无不良行为记录。从业人员需自觉遵守国家法律法规和学校规章制度，不得利用职务之便谋取私利。例如，某学校食堂因从业人员贪污食材，被学生举报后，学校对涉事人员进行严肃处理，并加强了对食堂从业人员的监督管理。

三、食堂从业人员的健康管理

(1)食堂从业人员的健康管理是保障食品安全的关键环节。学校食堂应建立完善的健康管理制度，要求从业人员定期进行健康检查，确保其健康状况符合从事食品加工、制作、销售等工作要求。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，检查内容包括血压、心率、视力、听力、肝功能、心电图等。例如，某学校食堂在2020年对全体从业人员进行了健康检查，发现5名员工患有慢性疾病，学校及时调整了他们的工作岗位，并加强了对其健康状况的监控。

(2)食堂从业人员在出现发热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤感染等疑似病症时，应及时报告并暂停工作，直至康复且经过医疗机构证明其健康状况符合从事食品加工、制作、销售等工作要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，从业人员在工作期间如出现不适症状，应立即离开工作岗位，不得继续从事食品相关工作。例如，某学校食堂一名厨师在工作期间突发急性肠胃炎，学校及时安排其休息并进行了隔离治疗，有效避免了可能的食品安全风险。

(3)食堂应定期对从业人员进行食品安全和卫生知识培训，提高其食品安全意识。培训内容包括食品原料采购、储存、加工、制作、销售、餐具清洗消毒等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场操作、案例分析等多种形式。根据《食品安全法》规定，从业人员培训时间每年不少于40小时。例如，某学校食堂通过开展食品安全知识竞赛、模拟食品安全事故应急演练等活动，有效提高了食堂从业人员的食品安全意识和应急处理能力，降低了食品安全风险。