学校食品安全管理制度(精选7).docxVIP

PAGE

1-

学校食品安全管理制度(精选7)

一、总则

(1)学校食品安全管理制度旨在保障师生员工的饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，确保学校食堂提供的食品符合国家食品安全标准和法规要求。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规制定，适用于学校食堂、学生集体用餐点以及学校内部食品经营单位。

(2)制度要求学校食堂必须建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理责任，确保食品安全管理制度得到有效实施。学校应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常监督管理工作。同时，学校应建立健全食品安全培训制度，对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

(3)学校食堂应加强食品原料采购管理，确保原料来源合法、安全可靠。采购食品原料时，应查验供应商的资质证明、产品合格证明等文件，对原料进行严格的质量检验。食堂内部应设置独立的食品储存区域，合理分区存放食品，确保生熟食品分开存放，避免交叉污染。同时，食堂应配备必要的食品安全检测设备，定期对食品进行抽检，确保食品质量符合标准。

二、食品安全管理组织与职责

(1)学校应成立食品安全管理领导小组，负责统筹协调学校食品安全管理工作。领导小组由学校主要领导担任组长，分管领导担任副组长，相关部门负责人为成员。领导小组负责制定学校食品安全管理制度，定期召开会议研究解决食品安全管理中的重大问题，确保食品安全管理工作的顺利进行。

(2)学校食品安全管理办公室（以下简称“食品安全办”）负责具体执行食品安全管理领导小组的决策，组织协调各部门开展食品安全管理工作。食品安全办应设立食品安全管理员，负责日常食品安全监督、检查、指导和应急处置工作。食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉国家食品安全法律法规和标准。

(3)学校各部门应按照职责分工，共同落实食品安全管理制度。学校后勤部门负责食堂的规划、建设、改造和维护，确保食堂设施设备符合食品安全要求。学校教务部门负责组织食品安全教育和培训，提高师生员工的食品安全意识。学校保卫部门负责食堂周边环境的安全管理，防止食品安全事件的发生。各相关部门应相互配合，形成合力，共同保障学校食品安全。

三、食品采购与储存管理

(1)学校食堂的食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，严格选择合格的供应商。采购过程中，需对供应商的资质、生产能力、质量管理体系等进行审查，确保其符合国家食品安全标准和要求。采购合同中应明确食品质量要求、交货时间、售后服务等内容，确保食品质量得到保障。

(2)食品原料的储存应按照不同种类、性质进行分类存放，避免交叉污染。生熟食品应分开存放，并设置醒目标识。储存区域应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内，防止食品变质。食品储存设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行。对于易腐食品，应严格控制储存时间，及时清理过期、变质食品。

(3)食品原料的验收是确保食品安全的重要环节。验收时应严格按照采购合同、食品标签等要求，对食品的品种、数量、质量、包装等进行全面检查。验收过程中，如发现不合格或疑似不合格的食品，应立即停止使用，并报告食品安全管理办公室。验收记录应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于追溯和查询。同时，学校应定期对食品采购和储存环节进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。

四、食品加工与供应管理

(1)食品加工环节应严格执行操作规程，确保加工过程卫生、安全。食堂工作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。加工过程中，应使用符合卫生要求的工具和设备，生熟食品加工区域应严格分开。食品加工过程中，应控制好温度和时间，防止食品变质。

(2)食品供应前，应对加工好的食品进行再次检查，确保其外观、气味、温度等符合标准。供应时应按需定量，避免剩余食品长时间存放。供应过程中，应保持食品温度适宜，防止食品受到污染。供应区域应保持清洁，防止交叉污染。

(3)食堂应设立食品安全监督员，对食品加工与供应环节进行实时监督。监督员应具备食品安全知识，负责检查食品加工操作是否符合规范，监督食品供应过程，确保食品安全。同时，学校应定期对食堂工作人员进行食品安全知识和技能培训，提高其食品安全意识。