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学校食品储存管理制度范文(五)

一、总则

(1)学校食品储存管理制度旨在确保师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度适用于全校所有食品储存环节，包括食堂、小卖部、教职工餐厅等食品供应场所。

(2)学校应建立健全食品储存管理制度，明确食品储存的责任人，加强食品储存的监督管理。食品储存区域应设置合理，保持清洁卫生，避免交叉污染。学校应定期对食品储存设施进行维护和检查，确保其符合食品安全标准。据统计，我国每年因食品储存不当导致的食物中毒事件达数千起，给师生健康带来严重威胁。

(3)学校食品储存管理应遵循以下原则：预防为主，安全第一；责任明确，分工协作；规范操作，确保质量。具体要求包括：食品原料采购应严格把关，确保来源可追溯；储存食品应分类存放，分开管理；储存环境应保持干燥、通风、避光，温度控制在适宜范围内；储存人员应定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。例如，某学校因储存设施老化，导致大量食品受潮变质，引发了群体性食物中毒事件，造成了不良社会影响。

二、食品储存设施与设备管理

(1)食品储存设施与设备是确保食品安全的关键环节。学校应按照国家食品安全标准和相关要求，配备符合卫生条件的食品储存设施与设备。这包括冷藏库、冷冻库、冷库、储藏室、货架等，确保食品在储存过程中温度适宜、湿度控制得当。根据《食品安全国家标准食品储存和运输》（GB14881-2013）规定，食品储存设施的温度应控制在0-10℃之间，冷冻食品应保持在-18℃以下。例如，某中学食堂因忽视冷藏设备的维护，导致大量蔬菜水果在储存过程中发生霉变，被迫报废，造成了较大经济损失。

(2)学校应定期对食品储存设施与设备进行检查、清洁和维护，确保其正常运行。检查内容包括设备是否完好、温度是否达标、通风是否顺畅等。维护工作应按照设备使用说明书和制造商的指导进行。据调查，我国约40%的食品储存设施存在不同程度的损坏或老化，这些设施往往无法满足食品安全要求，增加了食品安全风险。例如，某小学食堂的冷藏库门密封不严，导致库内温度波动，影响了储存食品的品质。

(3)学校应建立健全食品储存设施与设备的操作规程，并加强对操作人员的培训。操作人员应了解设备的使用方法和安全操作规程，严格遵守各项操作规范。此外，学校应制定应急预案，以应对设备故障、电力中断等突发情况。据相关数据显示，我国每年因食品储存设施与设备故障导致的食品安全事故占总数的30%以上。例如，某幼儿园因未及时更换制冷系统中的制冷剂，导致冷藏库温度过高，部分食品变质，引发了食品安全事件，造成了师生家长的担忧。

三、食品原料及半成品储存管理

(1)食品原料及半成品的储存管理是学校食品安全的重要环节。学校应建立严格的采购制度，确保原料来源可追溯，质量合格。所有原料应按照品种、类别进行分类存放，明确标识，避免混淆。根据《食品安全法》规定，食品原料的储存期限不应超过保质期，过期原料应立即销毁。例如，某学校食堂在原料采购过程中，严格执行了溯源制度，有效防止了不合格原料进入食堂。

(2)食品原料及半成品的储存环境应保持干燥、清洁、通风良好。储存区域应定期进行消毒，防止细菌滋生。对于易腐食品，如肉类、海鲜等，应采用冷藏或冷冻方式储存，并确保储存温度符合食品安全要求。据《食品安全国家标准食品储存和运输》（GB14881-2013）规定，冷藏食品的储存温度应控制在0-4℃之间。例如，某中学食堂对储存环境进行了全面整改，有效降低了食品安全风险。

(3)学校应制定详细的食品原料及半成品的储存管理制度，明确储存、使用、废弃等环节的操作规范。储存人员应定期对原料及半成品进行检查，确保其品质符合要求。同时，学校应建立食品浪费报告制度，鼓励师生节约食物，减少浪费。据统计，我国每年因食品浪费造成的经济损失高达数百亿元。例如，某幼儿园通过加强食品原料及半成品的储存管理，有效降低了食品浪费现象，提高了资源利用率。

四、食品成品及冷藏食品储存管理

(1)食品成品及冷藏食品的储存管理对于保障师生饮食安全至关重要。学校食堂应确保成品食品在适宜的温度下储存，以保持其新鲜度和品质。根据《食品安全国家标准食品储存和运输》（GB14881-2013）规定，冷藏食品应保持在0-4℃的范围内。例如，某中学食堂配备了先进的冷藏设备，实现了对成品食品的有效控制，减少食物中毒事件的发生。

(2)食品成品的储存环境应保持清洁、干燥，避免阳光直射和潮湿。食堂内应设置专用冷藏间，对未售出的成品食品进行分类存放，确保不同食品之间的隔离。据统计，我国每年因储存不当导致的食品安全事故中，约40%与成品食品有关。某大学食堂因储存间环境卫生问题，导致部分成品食品发霉，引发了食物中毒事件。

(3)学校