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学校超市卫生管理制度6

一、总则

(1)学校超市卫生管理制度旨在保障师生的饮食安全与健康，预防食源性疾病的发生，为师生提供卫生、安全、舒适的购物环境。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合学校实际情况制定。

(2)学校超市卫生管理实行校长负责制，超市经理是卫生管理第一责任人，负责组织、协调、实施超市的卫生管理工作。全体员工应严格遵守本制度，确保超市环境卫生符合国家标准。

(3)本制度适用于学校超市内所有食品、非食品的存放、销售、使用及环境清洁等工作环节。超市应定期开展卫生自查，及时发现和消除卫生隐患，确保食品安全卫生。

二、卫生责任

(1)学校超市卫生责任主体包括超市经理、员工、供货商以及学校相关部门。超市经理作为卫生管理第一责任人，应全面负责超市的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。具体责任如下：

-负责制定超市卫生管理制度，并监督执行；

-定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识；

-负责超市的日常卫生检查，发现问题及时整改；

-负责与供货商沟通，确保所售商品符合卫生标准；

-负责与学校相关部门协调，共同保障超市卫生安全。

(2)员工是超市卫生管理的重要执行者，应按照以下要求履行卫生责任：

-严格遵守超市卫生管理制度，保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服；

-负责所负责区域的卫生清洁，保持货架、地面、柜台等设施清洁卫生；

-不得在超市内吸烟、饮食，不得随意丢弃垃圾；

-对顾客的投诉和举报要及时处理，并及时上报给超市经理；

-积极配合卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。

(3)供货商应承担以下卫生责任：

-供货商应提供符合国家卫生标准的商品，不得销售过期、变质、假冒伪劣商品；

-供货商应确保商品在运输、储存过程中的卫生安全，不得将商品与有毒、有害物品混放；

-供货商应提供商品的相关证明文件，如生产日期、保质期、卫生检验报告等；

-供货商应积极配合超市的卫生检查，对检查中发现的问题及时整改；

-供货商应承担因商品卫生问题导致的法律责任。

三、卫生标准

(1)学校超市卫生标准应符合国家食品安全标准GB2763-2016《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB7718-2011《预包装食品标签通则》的要求。具体标准如下：

-食品存放区域应保持通风、干燥，温度控制在0-10℃；

-非食品存放区域应与食品存放区域隔离，保持干燥、清洁；

-食品包装完好无损，标签清晰，无过期、变质现象；

-食品销售场所应定期进行空气消毒，消毒频率不少于每周2次，使用浓度为有效氯含量500mg/L的消毒液；

-员工个人卫生应符合GB2726-2015《食品安全国家标准食品生产经营人员卫生规范》的要求，如勤洗手、穿戴工作服等。

(2)以某学校超市为例，该超市曾因未严格执行卫生标准，导致一批糕点因存放不当发生霉变，造成50余人食物中毒。经调查，该超市未定期进行空气消毒，食品存放区域温度过高，员工个人卫生不符合要求。此次事件充分说明，严格执行卫生标准对于保障食品安全至关重要。

(3)根据我国《食品安全法》规定，食品经营单位应定期进行卫生检测，检测项目包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。以某市某学校超市为例，该超市曾因检测出金黄色葡萄球菌超标，被当地监管部门责令整改。此次事件再次提醒，超市应加强卫生检测，确保食品安全。根据国家标准，金黄色葡萄球菌指标不得检出，该超市此次检测结果为每克食品检出金黄色葡萄球菌30个，超标严重。

四、卫生管理措施

(1)学校超市应设立专门的卫生管理小组，负责制定和实施卫生管理措施。卫生管理小组由超市经理、食品安全员、卫生监督员等组成，负责监督和管理超市的卫生工作。

-定期对超市进行全面卫生检查，包括食品存放区、销售区、员工休息区等；

-对食品存储设施进行检查，确保冷库、冷藏柜等设备运行正常，温度符合要求；

-对员工进行健康检查，确保员工持有有效的健康证明，无传染性疾病。

(2)学校超市应建立健全卫生管理制度，包括但不限于以下措施：

-制定食品采购、验收、储存、销售、退换货等环节的卫生规范；

-建立食品进货台账，记录供应商信息、进货时间、数量、质量状况等；

-对过期、变质、损坏的食品进行及时清理，不得销售；

-定期对超市环境进行清洁消毒，特别是食品接触面、洗手设施等。

(3)学校超市应加强员工培训和考核，确保员工具备必要的卫生知识和操作技能：

-定期组织员工进行食品安全和卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作水平；

-对新入职员工进行岗前培训，确保其了解和掌握超市的卫生管理制度；

-建立员工考核机制，将卫生工作纳入绩效考核，奖优罚劣。通过这些措施，确保超市的卫生管理措施得到有效执行。

五、监督与奖惩

(1)学校超市的卫生监督工作由学校食品安全监督管理