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蛋糕面包知识培训课件
有限公司
20XX
汇报人：XX
目录
01
烘焙基础知识
02
蛋糕制作流程
03
面包制作技术
04
装饰与美化
05
食品安全与卫生
06
烘焙店经营策略
烘焙基础知识
01
面粉的种类与特性
高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包，因其强筋力能形成良好的面筋网络。
高筋面粉
全麦面粉含有麦麸，营养丰富，常用于健康烘焙，制作全麦面包和饼干。
全麦面粉
低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和饼干，使成品口感更加松软细腻。
低筋面粉
自发粉是预先混合了发酵剂的面粉，简化了烘焙过程，适合初学者快速制作面包。
自发粉
01
02
03
04
发酵原理及应用
发酵过程中的微生物作用
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