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小班防食品安全教案
目录
contents
食品安全基本概念与重要性
食品污染类型及危害
识别不安全食品方法
家庭烹饪中食品安全注意事项
校园内外就餐时注意事项
应急处理措施与报告流程
01
食品安全基本概念与重要性
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全是关系到国计民生的大事，关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会的和谐稳定。
保障食品安全，是维护人民群众根本利益、保障人民群众健康安全的基本要求，也是促进食品产业健康发展、提高人民群众生活质量的现实需要。
微生物污染
化学性污染
物理性污染
假冒伪劣食品
01
02
03
04
包括细菌、病毒、真菌等微生物引起的食品腐败变质和食源性疾病。
包括农药残留、兽药残留、重金属超标、非法添加物等有害物质对食品的污染。
包括杂质、放射性物质等对食品的污染。
包括冒用品牌、虚假宣传、以次充好等欺诈行为。
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02
04
选择正规渠道购买食品，注意查看食品标签和说明书。
养成良好的卫生习惯，注意个人卫生和环境卫生。
不食用过期变质食品，不随意采摘、食用野生植物和蘑菇。
发现食品安全问题及时举报，维护自身权益和社会公共利益。
03
02
食品污染类型及危害
由细菌、病毒、真菌等微生物引起的食品污染，可导致食品腐败变质，食用后引起人体疾病。
微生物污染
寄生虫污染
昆虫污染
如蛔虫、绦虫等寄生虫卵或幼虫污染食品，人食用后可能感染寄生虫病。
昆虫在食品中繁殖，其分泌物、排泄物或虫体本身可引起食品污染，如苍蝇、蟑螂等。
03
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01
农药残留
兽药残留
重金属污染
添加剂过量
农产品在生长过程中使用农药，可能导致农药残留在食品中，长期食用对人体健康产生不良影响。
食品中可能含有铅、汞、镉等重金属元素，长期摄入可导致人体重金属中毒。
动物性食品中可能含有兽药残留，如抗生素、激素等，对人体健康产生潜在危害。
食品加工过程中可能使用各种添加剂，如防腐剂、色素等，过量使用可能对人体健康产生不良影响。
食品在生长、加工、运输过程中可能受到放射性物质的污染，如核事故导致的放射性尘埃污染。
放射性污染
杂质污染
容器污染
温度控制不当
食品中可能混入沙石、金属碎屑、玻璃碎片等杂质，对人体健康产生危害。
食品容器如包装袋、塑料瓶等可能释放有害物质，污染食品。
食品加工、储存过程中温度控制不当，可能导致食品中细菌繁殖，引起食品变质。
03
识别不安全食品方法
观察食品颜色、形状是否异常，如有发霉、变色、变形等情况应警惕。
闻食品气味，如有异味、怪味则可能食品已变质。
注意食品的质感，如是否过于粘稠或过于干燥。
查看食品标签，了解食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
注意食品标签上的警示语和提示，如“过敏原信息”、“开封后需冷藏”等。
检查食品包装是否完整无损，如有破损、胀气等现象应避免购买。
了解食品的来源，如是否为正规厂家生产，是否经过安全检测等。
注意食品的销售渠道，避免购买来路不明的食品，如街头小摊、无证经营店铺等。
了解食品的运输和储存条件，如是否需要在特定温度下保存等。
04
家庭烹饪中食品安全注意事项
蔬菜、水果要清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。
肉类、禽类、海鲜要彻底清洗干净，去除血水和内脏。
食材要分开处理，避免交叉污染，比如切生食和熟食的刀具、砧板要分开。
烹饪前要洗手并确保厨房用具、餐具的清洁卫生。
烹饪过程中要保持食材的新鲜，避免使用变质、过期的食材。
烹饪时要彻底加热食材，确保食物中心温度达到70℃以上，以杀灭细菌和病毒。
剩菜剩饭要及时放入冰箱冷藏，避免在室温下放置过久。
食用前要彻底加热，确保食物中心温度达到70℃以上。
剩菜剩饭不要反复加热，避免营养成分流失和有害物质增加。
如果剩菜剩饭出现异味、变质等情况，应立即丢弃，不要食用。
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05
校园内外就餐时注意事项
使用前应仔细检查餐具是否干净、无破损、无污渍，如有异常应及时更换。
观察餐具状况
可以向服务员询问餐具的消毒情况，确保使用的餐具已经过彻底消毒。
询问消毒情况
建议使用公筷公勺，避免个人使用过的餐具污染公共食物。
使用公筷公勺
注意查看食品的保质期和生产日期，避免食用过期或变质的食品。
不食用过期食品
生食如生鱼片、生蚝等可能存在寄生虫和细菌污染的风险，应谨慎食用或选择熟食。
谨慎食用生食
野味可能存在未知病毒和细菌，且烹饪过程中难以彻底杀灭，应避免食用。
避免食用野味
某些食物之间存在相克关系，如海鲜与水果同时食用可能导致腹泻等问题，应注意食物搭配。
注意食物搭配
06
应急处理措施与报告流程
了解食物中毒的典型症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
症状识别
立即停止食用可疑食品，催吐并及
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